基本介紹
- 中文名：奶油
- 外文名：Cream
- 主要原料：牛奶
- 主要營養成分：乳脂
- 儲藏方法：冷藏
- 用途：西點製作
產品區別,常見菜譜,奶油湯,奶油蛋糕,奶油蘑菇煲,
產品區別
中文裡奶油和奶油是稍有不同的，奶油是指傳統的普通奶油，比較油膩；而奶油相對清淡爽口一些。實際上在英文裡，奶油和奶油就是同一種東西的不同類型而已。在鮮奶油蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為“heavy cream”，少於35%為淡奶油，如食譜中沒有指哪種奶油，可以用whipping cream製作西點。奶油由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法製成： (a)凝塊奶油—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成；(b)其它奶油——用脫脂或其它方法離脂而成。(c)加熱法。
cream
常見菜譜
奶油湯
奶油湯
碗內放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10克（或奶油）、即沖玉米粉15g加水300ml調勻，加入黃油10g，微波爐內強功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。
奶油蛋糕
食材 (6寸)
1
蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。2
打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。
3
打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。
4
能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
6
繼續打至濕性發泡。
7
取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8
三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。
9
再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
10
再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11
拌好後的樣子。
12
然後取大概50克麵糊放入一個小容器中。
13
隔水融化35克黃油拌入這小部分麵糊中。
14
然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麵糊中。
15
再把這大部分麵糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
16
然後再把那小部分麵糊倒入大部分麵糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鐘。
17
出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。
18
我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
19
蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
20
隔水融化朱古力，將50克淡奶油煮熱倒入朱古力溶液中拌勻。
21
將朱古力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
22
準備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
23
倒入奶油朱古力溶液，記得旁邊也要填滿喔，然後抹平。
24
再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
25
再填一層奶油，填滿四周，抹平。
26
再鋪一層蛋糕片。
27
抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。
28
將冷藏好的蛋糕輕輕托出，朱古力用刮刀刮出朱古力。
29
將朱古力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的朱古力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
30
然後放上朱古力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
奶油蘑菇煲
奶油料：奶油蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。
做法：
1、薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調味料拌勻。
2、蘑菇去蒂，洗淨抹乾，釀入薯茸，泡油。
3、煮滾奶油料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。
【雲呢拿奶油布甸原料】
【製作過程】
1、魚膠粉用4倍水開勻。
2、將奶油、鮮奶及糖用慢火加熱2分鐘後離火，加入 呢拿香油拌勻。
