紐奧良烤翅，一種帶有奶香味道偏甜口的烤翅，最早出現在洋快餐店裡，帶有異域的神秘感而被廣知，深受年輕一代的喜歡與追捧。
基本介紹
- 中文名：奧爾良烤雞翅
- 英文名：Orlean grilled chicken wings
- 主要食材：雞翅
- 口味：鹹 微辣
配料,做法,烤箱烤製法,微波燒烤法,扒飯美食的做法,正宗KFC做法,新製作方法,用微波爐做,其他做法,營養價值,
配料
做法
烤箱烤製法
第一步：清洗雞翅，水中靜泡 雞皮部位容易烤出色澤，尤其購買翅根應注意雞皮完整。如果買的是凍肉需
要用涼水泡軟（泡軟過程時間很久，建議直接購買未凍的）買來的雞翅在水中清洗一下，然後再換水泡一會。 註：在水中泡一會使肉內纖維膨脹，更易吸取調料。
酷烤奧爾良醃料用法
酷烤奧爾良醃料用法第二步：瀝淨水分，均勻扎孔 攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝淨，然後放到容器中，用簽子在每個雞翅上均勻扎十數下，給調料製造進入通道。
第三步：調料混合，醃製雞翅 每個雞翅上撒料，可覆蓋全面即可，然後倒水，每個雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰櫃或陰涼處僅需2個小時，就可以烤制了。
38g可醃製8個左右（約1斤）的雞翅，138g酷烤可醃製30個左右（約4斤）的雞翅。
第四步：烤制雞翅，享受美味
用烤箱：溫度調至200℃，烤10分鐘，拉出烤架把雞翅翻個面繼續烤10分鐘。 用微波爐：雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。
微波燒烤法
材料：10個雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅乾辣椒、五香粉、黑胡椒。
做法：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2小茶勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2小勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許薑末、少許辣椒子，少許五香粉、少許黑胡椒。
5.將雞翅和佐料攪拌均勻，充分粘取佐料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰櫃冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
7.將醃製好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜 可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟子裡,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞透氣.放入微波爐中高火加熱（一般是3個火苗那檔）,5分鐘,拿出來翻面,重複上述封膜動作,再烤4分鐘就OK啦!~
注:有些微波爐因為功率差異可能會多烤1~2分鐘
紅外線無煙燒烤法：
主要原料：雞翅1000克 ，七公奧爾良醃料35-60克
其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克
工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點：
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二步，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。
扒飯美食的做法
材料：
醃料：蒜蓉40克 洋蔥50克 薑蓉30克 五香粉1/4小匙 辣椒麵1大匙 生抽1大匙 蚝油1/2大匙 鹽1/2小匙 白糖1小匙 黑胡椒粉1/2小匙 冷開水200ml 雞翅3隻
做法：
步驟1.先用細牙籤在雞翅表面剌上小孔。
步驟2.將奧爾良醃雞料加冷開水調成醃汁。
步驟3.將雞翅放入醃料中拌勻，裝入食品袋中放入冰櫃冷藏過夜。
步驟4.自製醃料，將醃料所有材料放入碗內調勻。
步驟5.加入冷開水入雞翅拌均勻。
步驟6.裝入食品袋中放入冰櫃冷藏過夜。
步驟7.用錫紙將雞翅尖包裹起來，烤箱200度中層烤40分鐘，中途翻2次面。
步驟8.最後將溫度調至250度，取下錫紙,兩面各烤5-10分鐘，取出後表面刷上蜂蜜即可。
溫馨提示：
1.烤全翅需要用錫紙先把易熟的翅尖包起來，到最後才拆開，否則容易糊。
2.最後烤制的時候要在旁邊看著火，以免烤糊了。
正宗KFC做法
英文配方
this is the official recipe!!!!!
2 cups of flour,
1/2 tsp salt,
1/2 tsp thyme,
1/2 tsp basil,
1/2 tsp oregano,
1 tbsp celery salt,
1 tbsp black pepper,
1 tbsp dry mustard,
4 tbsp paprika,
2 tsp garlic salt
1 tsp ground ginger,
mix all ingrediants in a large bowl.
dip chicken pieces in beaten eggs,
then turn them over in regular bread crumbs, (commercial)
finally plunge them into the above mix.
heat oven to 350 degrees
place chicken in a tray and cover with foil. (shiny side out)
cook 40 minutes.
remove foil and cook for another 40 minutes.
baste lightly with oil 5 minutes before the end,
let stand 5 minutes and serve.
中文配方
2杯麵粉
1/2茶匙鹽
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙羅勒（basil）
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙乾芥末（dry mustard）
4茶匙紅辣椒粉（paprika）
1茶匙姜粉（ground ginger）
將所有的成分放入一個大碗中混合，
將雞塊蘸上打好的雞蛋液，
再充分蘸上麵包屑，
最後放入剛才混合了所有成分的大碗中。
將烤箱調至350℃，
將雞塊放入烤盤，並蓋上錫紙（亮面朝外），
烤40分鐘之後，
將錫紙拿掉再烤35分鐘，
取出輕輕的塗上一層油，再放入烤5分鐘
取出放置5分鐘後可以食用。
新製作方法
製作原料：
製作流程：
1，翅中洗淨，過開水。
2，用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅為準。
3，將雞翅置於燒烤架上，入微波爐，高火（我用了80度）6分鐘。
4，將適量蜂蜜和番茄醬調和，均勻塗抹在雞翅上。
5，然後烤至兩面金黃即可。
用微波爐做
1. 提前一天買好雞翅，洗淨瀝乾水分後，放入洗乾淨的容器中。調入鹽、料酒、生抽、薑片、乾辣椒和紐奧良烤雞翅粉醃製10小時，讓雞翅充分入味。
2. 第二天就可以用竹籤，將醃好的雞翅串上。
3. 微微瀝乾後，將雞翅放在盒子裡，盒子蓋上蓋，同時打開通氣孔。
4. 將雞翅置微波爐中高火烤約8分鐘，拿出來後刷上一層蜂蜜。
5. 烤過的雞翅冒過油，表面會比較乾，刷一層蜂蜜，能夠提高亮澤度，口感也會好很多。
6. 刷好蜂蜜後，將雞翅再次放入微波爐，中火烤3~5分鐘。可根據個人口味增減烤的時間，按照我的這個時間，烤出來的是微焦的，個人覺得比較好吃。
其他做法
主料
雞翅中10隻
輔料
烤雞調料一袋、水35g
步驟
1.準備一包調料和十個雞翅。
2.雞翅沖洗乾淨，在每一個雞翅上劃二刀，正反都要劃二刀。
3.一包調料加35克水調勻，雞翅放到調料里，醃製4小時。
4.烤盤上墊錫紙，把雞翅放在烤盤上，烤箱提前預熱，190度烤15分鐘，取出後翻面，在繼續烤15分鐘即可，香噴噴的可好吃了。
營養價值
雞腿營養是非常的豐富喔。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類。
