醃製料的口味描述以及套用範圍：用此醃製料對雞腿進行醃製，可以在家DIY出相應的效果口味，且味道更佳
簡要介紹,適用範圍,使用方法,烤制方法,烹飪相關,口味描述,危害解析,
簡要介紹
醃或作醃製，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“醃”稱“醃味”，一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會用醋來醃製食物，如：韓國的泡菜。而在西方，亦時有套用。
醃製料的誕生將改變我們的飲食習慣，大家只要用選擇自己喜歡的風味醃製料，然後把自己想要做的肉類蔬菜醃製一下，然後以烤、炸、煎、燉等方式烹調，至熟即可使用，醃製後的產品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
隨著洋快餐的興起，奧爾良烤雞料在中國盛行，亦稱紐奧良烤雞翅醃製料，在烤雞店得到廣泛運用，市面上相繼誕生了烤雞醃製料、烤雞脖醃製料、炸雞醃製料、炸雞排醃製料、烤羊腿醃製料、烤羊肉串醃製料、烤羊排醃製料、烤鴨醃製料、烤魚醃製料等以適應市場各種烤肉的發展。
適用範圍
肉餡、肉丁、肉片、肉排、雞排、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整隻雞或整隻鴨、全羊、海鮮、烤魚、風味豆乾等。
使用方法
比如香辣風味醃漬料：添加量4g醃漬料+6g水+90g肉塊，數字也就是百分比，按比例配置拌勻， 在0℃—4℃溫度下醃製4—12小時後，或者按比例配置好後，用滾揉機真空低溫滾揉醃製，這樣可以大大縮短醃製時間，滾揉適合大批量加工生產。醃製好後直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
醃製或滾揉時間長短根據肉丁、肉片、肉排、雞排、雞柳、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整隻雞或整隻鴨等的大小靈活掌握。
滾揉機=醃製機=醃肉機等。
炸制方法：醃製好的肉類經過穿串或掛糖或裹粉或拍粉後下160℃—172℃油鍋炸熟即可，
如肉串、雞柳、肉排、炸雞等。炸制時間根據肉的規格大小靈活掌握。
套用舉例
第1步
選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便醃製料醃入。按照相關的配比，將冰水和醃製料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
將醃製好的雞肉放在冰櫃冷藏室靜醃，強烈建議醃製12~24小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步
將醃製好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟後，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。
烤制方法
適合烤制的肉類或整隻雞鴨等，一般不需要拍粉或裹粉，直接在炭火上或者烤爐烤箱或者微波爐里刷油烤制。
也可以在醃製好後， 上蒸鍋大火蒸製8分鐘（斷生）備用，隨要隨烤或炸制， 這樣不但節約時間， 而且品質更有保障（不至於外頭烤糊發黑而裡面或中心還不熟）。
烹飪相關
拖糊——沾上用澱粉和雞蛋加少許鹽、適量食用油和成糊，或澱粉、麵粉、泡打粉加水、加食用油和成的糊糊，這就是所說的全蛋糊和水糊，或叫脆炸糊、軟炸糊、或酥炸糊。
拍粉——拖糊後均勻的沾上麵包渣。
裹粉——拖糊後沾上由麵粉、生粉（土豆澱粉或馬鈴薯澱粉）、 蛋白粉、泡打粉、米粉等成分，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用裹粉後可豐富菜餚的風味、口感和外觀。
抖粉——裹粉後用手或抖藍輕輕地抖去多餘的粉料。
口味描述
1.紐奧良微辣 口味
正宗的紐奧良風味：甜/辣/香。烤出的產品外觀十分誘人，表面富有光澤，氣味鮮香逼人。迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合，使得產品的整體口味十分 飽滿。品嘗該產品，完美匹配的甜辣香味將給您留下深刻的印象。有任何詞來形容她的美風味都不為過，還不快來嘗嘗。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
2.紐奧良中辣 口味
紐奧良醃製料升級版，不但繼承了紐奧良的一貫口感，更是通過技術升級使雞翅的表皮烹飪後更加酥脆，且雞肉同樣鮮嫩，對重口味感興趣的朋友不妨試試喔，還可以用此料烹飪其他產品喔！等。
3.骨肉相連 口味
正宗的骨肉相連串料以甜、辣、香為基礎風味，烤出的肉串紅亮誘人，氣味鮮香逼人。迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合，配以香嫩的雞肉和軟韌適度的脆骨，使得骨肉相連串風味融合且具有個性特色，與KFC的產品相比也毫不遜色！
【套用範圍】雞肉串，豬肉串等。
4.香辣燒烤 口味
本品具有強力去腥，掩蓋異味，香辣可口，使用本品醃製的雞肉，鮮嫩多汁，美味無窮。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
5.孜然醇香 口味
孜然燒烤料選用精製的阿拉伯孜然與幾十種天然香辛料複合調配而成。烤制出的產品呈自然的燒烤色澤，清雅的孜然香氣與濃濃的燒烤香誘人食慾；產品以鹹、鮮、香構成渾厚的底味，與柔和的孜然燒烤香氣，共同襯托烤肉的獨特肉香，帶您體會古代絲綢之路的悠遠韻味。
6.黑椒烤雞 口味
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
7.蜜汁烤翅 口味
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
8.川香麻辣 口味
川香烤雞醃製料，“濃郁”、“厚重”是其主要特色。出爐前，川香烤翅的香氣就已撲鼻而來；烤翅呈醬紅色，肉質鮮嫩，鹹香中透著少許的辣味，使烤翅肉香更加濃郁，可謂“川香飄萬里，美味享萬家”！
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
9.檸檬燒烤 口味
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
10.雞米花醃製料 口味
一粒粒金黃的雞肉丁，鱗片飽滿，色澤鮮艷，咬一口外焦里嫩，滿嘴酥香，回味悠長，這就是集視覺味覺與一體鹽酥雞米花。雞腿肉丁加入勁爆雞米花醃製料，配比超級炸粉裹粉烹炸，造就了這份時尚休閒小吃--勁爆雞米花。金黃的外觀和酥脆的口感，雞肉和炸粉的超級粘合，炸出的雞米花鹹、鮮、香氣逼人，略帶辣味，更加刺激食慾。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
11.五香燒烤 口味
口感協調，賦予產品特有的五香風味。適用於各類肉製品的醃製。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
12.普羅旺斯 口味
普羅旺斯醃製料，精選普羅旺斯純天然香草與幾十種天然香辛料秘制而成。普羅旺斯烤翅，不同於一般的傳統烤翅——橙黃色的烤翅上麵點綴著細小而均勻的普式香草，濃郁的芳香與烤肉香帶給人無限遐想，仿佛在薰衣草的花海中享受燒烤的樂趣！
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
13.瘋狂重辣 口味
本產品其辣無比,口感出眾，辣的過癮，愛吃辣的朋友們可千萬別錯過喲。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
14.印度咖喱 口味
具有濃香的咖喱香氣，能使各類肉食品嫰化並達到鮮美天然之味，並去除食品中腥氣和其它不良口味
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
15.阿根廷燃情 口味
精選拉美特級香料，搭配幾十種天然香辛料秘制面成.
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
16.BBQ燒烤 口味
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
17.吮指原味 口味
強力去腥，掩蓋異味，提高風味，增加肉製品的嫩度，滾揉、醃製時加入。可配合香料A系列或口感型香精使用，增香效果更加明顯。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
18.金牌奧爾良 口味
甜椒辛香味突出,鹹鮮甜辣。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
19.紐西蘭芝士風味 口味
奶香味突出,鹹鮮甜微辣。
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨,烤豬排等。
20.牙買加風味 口味
燒烤辛香味濃郁,鹹鮮微辣甜
【套用範圍】烤雞翅,烤雞腿,烤整雞,烤鴨，烤豬排等。
危害解析
很多人都說，醃製食品不但高鹽，還含有亞硝酸鹽等有害物質，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋等食品盡在禁食之列。其實，並非所有的醃製食品都有“毒”。
有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的“暴醃菜”。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是因為，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候，出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早，反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類的菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
