燒烤汁

燒烤汁一種是新型複合調味品，呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、熏味。

燒烤汁能增加和改善菜餚的口味。還能改變菜餚的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。最後，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

基本介紹

• 中文名：燒烤汁
• 主要原料：果葡糖漿，釀造醬油，水，食用鹽，釀造食醋，谷氨酸鈉，香辛料，陳皮，5'-呈味核苷酸二鈉，苯甲酸鈉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：能量，蛋白質
• 主要食用功效：複合調味料
• 副作用：無
• 儲藏方法：陰涼乾燥保存蓋好瓶蓋

菜品特色

產品特點

燒烤汁

推薦菜式

孜然烤雞翅

原料：雞翅500克，燒烤汁1瓶，生抽適量、鹽適量、五香粉適量；

做法：

1.、把雞翅洗乾淨，放入燒烤汁，生抽，鹽和薑片放冰櫃醃一個晚上；

2、把生薑挑出來不要；
3、烤箱170度，,烤盤上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱，先烤10分鐘；
4.、拿出來可以撒上五香粉，孜然，老乾媽等拌均勻，再烤10分。

原料配方

食鹽，醬油，料酒，味素，多肽超呈料EP－200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，蔥，蒜，水，

做法

流程

香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品

操作

（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。

（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。

（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。

（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可採用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。

（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。

營養價值

營養豐富。

質量標準

（1）感官指標：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：鹹甜適口，味醇厚，無異味。形態：粘稠液體，無分層、沉澱。

（2）理化指標：可溶性固形物>30%，食鹽（以氯化鈉計）≤16%，總酸（以乳酸計）1%左右。鉛（以Pb計）≤1.0毫克/千克，砷（以As計）≤0.5毫克/千克。（3）衛生指標：細菌總數≤5×104個/毫升，大腸桿菌群≤30個/100毫升，致病菌不得檢出

鐵板燒烤

鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗淨的原料加燒烤汁醃製入味，晾乾後放在鐵板上烤製成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環節就是如何調配燒烤汁。