燒汁煎雞扒

燒汁煎雞扒

燒汁煎雞扒,粵菜,廣東菜。燒烤汁是一種新型複合的調味品,呈黑褐色,味鹹酸鮮香,是用醬油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配製而成。用燒烤汁來煎雞扒時,加入了蜂蜜,使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩、甜美又多汁。

基本介紹

  • 中文名:燒汁煎雞扒
  • 主要食材雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
  • 分類:家常菜,粵菜
  • 口味:香甜可口
食品用料,製作方法,貼心提示,食用須知,

食品用料

主料:雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
醃料:鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
調料:油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)

製作方法

1 將雞腿洗淨,剔去腿骨,做成雞扒。
2 將雞扒置於盤中,加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻,醃製15分鐘。
3 取一平底鍋,加入3湯匙油燒熱,將雞扒以皮面向下放入,以小火慢煎至雞皮呈金黃色。
4 將雞扒翻面,以小火續煎2分鐘,倒出鍋內余油。
5 淋入1/3杯清雞湯煮沸,加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
6 淋入2湯匙生粉水勾芡,將雞扒盛入碟中,切條便可食用。
7 私房菜燒汁煎雞扒就完成了。

貼心提示

1、燒烤汁的味道較酸,鹹味較重,醃雞扒的鹽不宜過多,以免過鹹發苦,雞扒煎熟後,只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
2、蜂蜜不耐高溫,很容易粘鍋煎焦,應待雞扒煎熟後,才可下鍋調味,以保持蜂蜜的香甜味。

食用須知

1、給雞扒剔骨時,要小心別弄傷手,要使雞扒煎熟後形狀完整,可留一截雞腿根部的骨頭。
2、應先煎制雞皮,將雞皮下的油脂煎出來;雞扒煎好後,應倒出鍋內的余油,以免成菜過於油膩,而難以入口。

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