丹貝(tempeh)是一種發源於印尼的發酵食品,又名天培、天貝等。根霉屬真菌中的寡孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)為製作丹貝的主要菌種之一。
傳統丹貝是接種根霉屬真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。
基本介紹
- 中文名:丹貝
- 外文名:tempeh
- 別稱:天培
- 起源地區:印尼
天貝一般指本詞條
丹貝(tempeh)是一種發源於印尼的發酵食品,又名天培、天貝等。根霉屬真菌中的寡孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)為製作丹貝的主要菌種之一。
傳統丹貝是接種根霉屬真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。
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