墨西哥麵包

歷史由來

在華人麵包店常見一款造型可愛、頂著白色脆皮的“墨西哥包”。許多人以為這款麵包是從墨西哥傳來，因為脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥麵包”；事實上，這款麵包有著不折不扣的華人血統。

當年一對姓伍的夫婦，為了紀念移民墨西哥時，持機關槍送貨打下江山的奮鬥歷史，發揮創意融合墨西哥傳統甜麵包及港式鳳梨包的做法，獨創了這種膾炙人口的知名麵包。

明報記者查訪伍氏後人得知，當年伍氏夫婦帶著長子，從廣東移民墨西哥。伍氏在墨西哥開了一間貨倉用以批發糧油，生意還算不錯。不過當年墨西哥的治安非常惡劣，持械搶劫隨處可見，幾乎是無政府狀態。伍氏夫婦為了生計，只好在危機四伏的墨西哥，手持機關槍，拚命出門送貨。

隨後墨西哥發生大規模排華事件，伍氏夫婦只好放棄在墨西哥的生意，帶著兒子舉家回流香港。伍氏夫婦到香港後，定居在上海街，並決定再開一間小商鋪。伍氏夫婦於1946年至1947年間開設了一間餐廳，長子為了紀念家族在墨西哥奮鬥的歷史，於是將名字定為“墨西哥冰室”。

既然開了餐廳，總要有些招牌商品。伍氏夫婦想到墨西哥有一種傳統甜麵包，配合港式鳳梨包的做法，以牛油、糖及少量麵粉，做成漿狀的甜麵糊，鋪在麵團上烘烤。結果這種頂著脆皮甜帽的鬆軟麵包，受到一致好評，客人更是絡繹不絕。

伍氏將這種改良自墨西哥傳統甜麵包的創新麵包，命名為“墨西哥麵包”。由於實在太受歡迎，製法隨著口碑不斷向外宣傳，才造成現在大陸港台各地的麵包店，都能見到“墨西哥麵包”的蹤影。

原料：

麵團：高筋麵粉200克、全蛋1個、酵母3克、細砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黃油20克）

墨西哥麵糊：黃油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋麵粉25克

做法：

麵糊製作

1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻；

2、分次加入全蛋液，每次與黃油完全融合後再加下一次；

3、加入過篩的低粉，攪打至麵糊有光澤；

4、裝入裱花袋待用。

麵包製作

1、麵粉加酵母混合後砌成粉牆，將糖，鹽，奶粉放在粉牆中央，加入蛋液和牛奶；

2、用手指揉搓至鹽糖融化，用手掃入粉牆四周的麵粉與液體融合；

3、用刮板將粉牆搓向中央，揉搓混合；

4、用手反覆揉搓麵團；

5、逐漸麵團就會光滑不粘手；

6、可以摔幾次麵團使其光滑；

7、揉至麵團可以拉開，有一定的延展度（有破洞正常）；

8、在麵團中加入軟化的黃油；

9、用手將黃油搓進麵團；

10、反覆揉搓麵團，使黃油吃進麵團；

11、揉搓到黃油完全吃進麵團；

12、然後繼續反覆摔搓麵團；

13、揉至麵團可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圓形邊緣略微鋸齒狀即可；

14、將麵團整圓；

15、放入盆中表面覆保鮮膜保濕放溫暖處進行基礎發酵約1個半小時左右；

16、麵團發至2倍大手指蘸乾粉按下不塌陷，不反彈即可；