基本介紹
- 中文名：果醬餡墨西哥麵包
- 主要食材：高筋麵粉，奶粉，酵母粉，全蛋液
- 分類：西點
- 口味：柔軟
製作過程,開始做麵包,墨西哥麵糊做法,
製作過程
1、湯種做法（按這個量做出來的湯種，我全部加進去剛好）：20克高粉，加入100克清水攪拌均勻，小火加熱，邊加熱邊攪拌，成麵糊狀即可關火，室溫放置冷卻後就可以稱量取用了。
2、揉面、發酵：材料：後油法，連揉帶摔把麵團揉光滑，至可以拉出薄膜，蓋上保鮮膜，室溫下28-30攝氏度，發酵50分鐘左右，發至1、5-2倍大，手指粘麵粉插下去，麵團不回縮不坍塌即可。
開始做麵包
1、麵團基礎發酵完成，取出，排氣，分割成10份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2、取一份麵團，壓扁，擀成橢圓形。
3、翻面，放上果醬。
4、捲起來；兩邊壓緊，收口捏緊。
5、稍整理成為橄欖形，排進鋪了錫紙的烤盤，放進烤箱進行發酵，打至發酵檔，放進一碗熱水，發酵40分鐘（這個時候開始去弄墨西哥麵糊）。
6、發酵完成，取出烤盤和熱水，烤箱預熱180度。
7、把墨西哥糊劑在麵團上面，不用太多，因為加熱時墨西哥糊會融化，然後會把麵包覆蓋。
8、放進預熱完成的烤箱，上下火，中層，180度，18~20分鐘。
墨西哥麵糊做法
1、提前把黃油切成小塊，軟化後加入糖粉和鹽。
2、將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)。
3、分兩次加入打散的雞蛋液。
4、攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。
5、倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
6、麵團最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋。
