乳酪咖啡墨西哥麵包

基本介紹

• 中文名：乳酪咖啡墨西哥麵包
• 主要食材：金像高筋粉，低筋麵粉
• 分類：咖啡，麵包

用料

材料	用量
金像高筋粉	100g
低筋麵粉	25g
速溶咖啡（我用的是黑咖啡）	3g
即發乾酵母	2g
細砂糖	20g
鹽	2g
奶粉	5g
全蛋液	19g
水（視情況調節）	55g
黃油	13g
餡料
奶油乳酪	75g
糖粉	20g
耐烤朱古力豆	8g
表面裝飾咖啡墨西哥醬
黃油	20g
細砂糖	20g
全蛋液	20g
低粉	20g
速溶咖啡	1g
耐烤朱古力豆	適量

做法

1. 將除黃油以外的原料揉至表面光滑，能拉出較厚的膜
2. 加入黃油揉至擴展階段，能伸展出略透明不易破裂的膜
3. 放溫暖處進行基礎發酵
5. 基礎發酵完後，將麵團分割成四份，約60g一份，滾圓鬆弛15分鐘
7. 麵團排在烤盤上，要空出足夠的空隙，還是在烤箱進行二次發酵
8. 麵團大約在30分鐘後發到了1.5倍大，在表面約1/2的面積轉圈擠上咖啡墨西哥醬，中間放上適量耐烤朱古力豆
9. 進入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘
10. 餡料：室溫軟化奶油乳酪，加入糖粉拌勻，加入朱古力豆拌勻即可。我因為氣溫低隔水加熱了奶油乳酪，結果朱古力豆化了…和乳酪混合在一起了，還好照樣美味