蜜豆墨西哥麵包

蜜豆墨西哥麵包是以蜜豆為主要餡料，配以墨西哥麵糊、黃油、奶粉等輔料的烘培麵包。

基本介紹

• 中文名：蜜豆墨西哥麵包
• 主要原料：高筋麵粉，奶粉
• 配料：鹽，糖
• 麵包體製作：按照麵包的基本製作流程即可

配料

麵包體：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30克，雞蛋15克，快速乾酵母1小勺，水70克，黃油15克。

墨西哥麵糊：糖粉30克，黃油30克，鹽0.3克，雞蛋27克，低筋麵粉30克。

內餡：蜜紅豆適量。烘焙：烤箱中層，上下火，180度，15-20分鐘，烘焙至表面呈均勻的棕色即可。

製作過程

1、麵包體的製作，按照麵包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麵團。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵團在溫度28度、濕度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麵團，將氣體排出。把麵團分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)

2、麵團中間發酵完成後，取一個麵團，用手壓扁。

3、左手持麵團，右手將蜜紅豆放到麵團上。

4、用右手把麵團收口，將蜜紅豆包裹在麵團中。

5、包好的麵團，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的濕度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。6、在麵團最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)。

7、分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。

8、倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。

9、麵團最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在麵團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵團的2/3即可。擠好麵糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙。

TIPS

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。

2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋麵團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。