《基於供應鏈視角的食品質量安全管控體系的研究》是2018年11月清華大學出版社出版的圖書，作者是姜方桃、張瑜、何燕。
基本介紹
- 中文名：基於供應鏈視角的食品質量安全管控體系的研究
- 作者：姜方桃、張瑜、何燕
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2018年11月
- 定價：59 元
- ISBN：9787302512486
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書簡要介紹食品供應鏈研究綜述、食品質量安全問題研究綜述、食品質量安全追溯研究綜述、國內外食品供應鏈安全保障現狀及我國食品質量安全保障與已開發國家存在的主要差距。分析供應鏈、食品供應鏈、食品供應鏈質量安全、食品供應鏈質量安全預警理論、食品供應鏈質量安全追溯理論等有關概念。在此基礎上構建基於供應鏈視角的食品質量安全管控體系研究的總體框架模型，包括基於供應鏈視角的食品質量安全事前預警機制、基於供應鏈視角的食品質量安全事中控制機制、基於供應鏈視角的食品質量安全追溯機制、基於供應鏈視角的食品質量安全信用管理系統。這些研究成果，對於處在社會、經濟、政治體制的轉型期的政府和食品行業的食品安全保障機制問題的研究，具有十分緊迫而重要的戰略意義。
本書適合從事於食品供應鏈管理、食品安全保障研究的企業管理人員、本科生和研究生閱讀。
圖書目錄
前言Ⅸ
第一章緒論
第一節研究的背景和意義
一、 課題研究的背景
二、 課題研究的意義
第二節主要研究內容及創新點
一、 主要研究內容
二、 研究重點和難點分析
三、 研究的創新點
第三節研究的主要方法和技術路線
一、 研究的主要方法
二、 研究的技術路線
第四節相關概念
一、 供應鏈
二、 食品供應鏈
三、 食品供應鏈質量安全
四、 食品供應鏈質量安全預警理論
五、 食品供應鏈質量安全追溯理論
本章小結
第二章食品供應鏈及質量安全研究現狀與趨勢
第一節食品供應鏈研究綜述
第二節食品質量安全問題研究綜述
第三節食品質量安全追溯研究綜述
第四節國內外食品供應鏈安全保障現狀
一、 國內食品供應鏈安全保障現狀
二、 國外食品供應鏈安全保障現狀
第五節我國食品質量安全保障與已開發國家存在的主要差距
一、 法律法規和標準體系有待完善
二、 食品安全檢測體系不健全
三、 危險性評估控制技術未廣泛採用
本章小結
第三章基於供應鏈視角的食品質量安全事前預警機制研究
第一節食品質量安全風險因素分析
一、 風險因素的有關術語及分類
二、 食品質量安全風險因素分析
三、 基於供應鏈視角的食品質量安全風險因素分析
第二節基於供應鏈視角的食品質量安全事前預警機制
指標體系的構建
一、 食品質量安全預警指標體系構建原則
二、 食品質量安全預警指標體系構成
三、 利用Likert五點尺度量表劃分警限
四、 預警指標的解釋與閾值設定
五、 基於可拓論的綜合因素預警模型建立
第三節食品安全風險評估
一、 風險評估的主要內容
二、 風險分析與HACCP
三、 風險評估基本模式
四、 我國食品安全風險評估面臨的挑戰
第四節食品安全風險管理準備
一、 對食品安全的風險性後果進行反思
二、 提升食品安全的風險認知度
三、 政府應建立健全食品安全風險控制系統
四、 政府要正確處理消費者與企業利益的關係
第五節基於GDSN的SAAS食品安全風險信息交流
一、 GDSN的工作原理
二、 SaaS——軟體即服務
三、 基於GDSN的鏈主式供應鏈SaaS平台
四、 政府推動建立公共SaaS平台
第六節建設基於供應鏈視角的食品質量安全事前預警機制
一、 不斷完善食品安全的評價標準和檢驗檢測體系建設
二、 通過食品安全信息網路平台實施跟蹤監測
三、 建立供應鏈聯動式預警
四、 根據預警分析的結果進行預警應對
本章小結
第四章基於供應鏈視角的食品質量安全事中控制機制研究
第一節我國食品安全監控現狀分析與食品供應鏈
的基本結構
一、 我國食品安全監控的發展
二、 我國食品供應鏈的一般結構模型
三、 食品供應鏈質量安全“全程事中控制”的可行性分析
第二節基於供應鏈視角的食品安全質量事中控制
關鍵點的確定
一、 食品供應鏈事中控制關鍵點的基礎標準體系
二、 食品生產過程中的事中控制關鍵點的確定
三、 食品生產企業利益主體的關鍵點的確定
四、 政府監管環境下的食品質量安全關鍵點的確定
第三節食品供應鏈質量安全關鍵點體系的有效性
分析及糾偏
一、 食品供應鏈的風險源與傳導
二、 食品安全信息共享(對稱)與食品供應鏈
質量安全
三、 食品供應鏈關鍵點監控體系的有效性分析
四、 食品供應鏈的質量安全監測體系及糾偏
第四節食品供應鏈質量安全事中控制機制構建與措施
一、 食品供應鏈的相關產業細分及關鍵點事中
監控的必要性
二、 食品供應鏈質量事中控制的社會治理(監督)機制
三、 食品供應鏈質量事中控制的企業社會責任機制
四、 食品供應鏈質量事中控制的機制實現的支撐
本章小結
第五章基於供應鏈視角的食品質量安全追溯機制研究
第一節基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統
的基本概述
一、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的重要性
二、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統
的核心技術
三、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的內容
第二節基於供應鏈視角的食品質量安全可追溯
系統的信息支撐
一、 食品質量安全可追溯系統的信息支撐系統
二、 食品質量安全可追溯系統構建的基礎
三、 食品質量安全可追溯系統信息傳遞和信息查詢
第三節基於供應鏈視角的食品質量安全追溯管理系統
一、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的前提
二、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統實施步驟
三、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統建設
的績效評價
第四節基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統設計
一、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的
設計範圍及目標
二、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的
需求分析
三、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的
總體設計
四、 基於供應鏈視角的食品質量安全追溯系統的
資料庫總體分析
第五節案例分析
一、 基於供應鏈視角的牛肉質量安全跟蹤與追溯
二、 基於供應鏈視角的水果、蔬菜質量安全跟蹤與追溯
本章小結
第六章基於供應鏈視角的食品質量安全信用管理系統研究
第一節食品質量安全信用管理的內容和意義
一、 食品質量安全信用管理的內容
二、 食品質量安全信用管理的意義
第二節供應鏈環境下食品質量安全信用的現狀分析
一、 我國食品供應鏈的市場結構和交易方式
二、 供應鏈環境下食品質量安全信用的主要矛盾
三、 供應鏈環境下食品質量安全信用的核心問題
第三節供應鏈環境下食品質量安全信用的博弈分析
一、 食品質量安全信用博弈分析的基本思路
二、 傳統的分散型食品市場的博弈分析
三、 針對已開發國家的出口市場的博弈分析
四、 以超市為代表的新興現代市場的博弈分析
五、 食品質量安全信用多種博弈分析的結論
第四節基於供應鏈視角的食品質量安全信用體系的構建
一、 總體框架和組成內容
二、 食品質量安全信用運作模式的選擇
三、 食品質量安全信用信息平台的建設
四、 食品質量安全信用協調機制的設計
五、 食品質量安全信用支撐環境的最佳化
本章小結
第七章基於供應鏈視角的食品質量安全案例研究
第一節基於供應鏈視角的食品生產企業質量安全套用
——以豬肉供應企業為例
一、 案例背景
二、 雙匯豬肉供應鏈質量安全現狀及問題
三、 基於供應鏈視角的雙匯豬肉質量安全最佳化
第二節基於供應鏈視角食品流通企業的質量安全套用
——以餐飲供應企業為例
一、 案例背景
二、 小肥羊連鎖餐飲供應鏈質量安全現狀及問題
三、 基於供應鏈視角的小肥羊連鎖餐飲質量安全最佳化
本章小結
第八章研究總結及展望
第一節研究總結
第二節未來研究和展望
