《面向食品安全的透明供應鏈研究》是2019年經濟日報出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：面向食品安全的透明供應鏈研究
- 作者：代文彬
- 類別：其他各部門經濟
- 出版社：經濟日報出版社
- 出版時間：2019年9月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787519605865
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書通過問卷調查和數理統計分析，剖析了食品透明供應鏈的形成（驅動）機理。通過對三家典型企業的跨案例研究，提煉出食品透明供應鏈的運作模式。採用綜合評價法，建構出食品供應鏈透明度的評價指標體系，並以天津H公司為例驗證了該評價指標體系的有效性。*後，針對我國食品透明供應鏈建設存在的不足，提出了支持性的政策建議。
作者簡介
代文彬，男，1974年出生，湖北京山市人，天津科技大學輕工產業技術經濟專業博士畢業，現任天津科技大學經濟與管理學院副教授，學術研究領域為食品供應鏈管理、食品風險交流。近年來，在中外文核心期刊上發表論文19篇。主持完成教育部人文社科研究一般項目“企業食品安全風險交流研究”（15YJA630007）、天津市科技計畫項目“京津冀食品安全輿情協同治理研究”（17ZLZXZF00540）、天津市高等學校人文社會科學研究項目“基於供應鏈的食品安全信息透明驅動機理研究”（20132137）等項目5項，參與各級各類課題研究若干。
圖書目錄
前 言 ………………………………………………………………………… 1
章 緒 論 …………………………………………………………… 1 1.1 研究背景與意義 …………………………………………………… 2
1.1.1 研究背景 …………………………………………………… 2
1.1.2 研究意義 ……………………………………………………6
1.2 概念界定、文獻綜述及問題提出 …………………………………… 8
1.2.1 相關概念界定 ……………………………………………… 8
1.2.2 文獻綜述 …………………………………………………… 11
1.2.3 問題提出 …………………………………………………… 16
1.3 研究思路與研究方法 ……………………………………………… 17
1.3.1 研究思路及主要研究內容 ………………………………… 17
1.3.2 主要研究方法 ……………………………………………… 19
1.4 本書創新點 ………………………………………………………… 20
第二章 食品透明供應鏈：一種新的供應鏈類型……………………… 23
2.1 食品透明供應鏈的概念界定 ……………………………………… 24
2.2 食品透明供應鏈的基本特徵 ……………………………………… 26
2.2.1 以保證食品質量安全為核心目的 ………………………… 26
2.2.2 對食品安全標準系統的高度依賴性 ……………………… 26
2.2.3 實行嚴格的食品質量安全信息管理 ……………………… 27
2.2.4 需要食品供應鏈核心企業的規範、監控與整合 ………… 27
2.3 食品透明供應鏈的演進路徑 ……………………………………… 30
2.3.1 演進特徵較 ……………………………………………… 30
2.3.2 演進規律總結 ………………………………………… 32 第三章 食品透明供應鏈：一個分析框架 …………………… 35 3.1 食品透明供應鏈的驅動主體 …………………………… 37
3.1.1 消費者 …………………………………………………… 37
3.1.2 政府部門 ………………………………………………… 38
3.1.3 生產經營者 ……………………………………………… 39
3.2 食品透明供應鏈的流程特徵 ……………………………………… 41
3.2.1 食品生產透明 …………………………………………… 41
3.2.2 食品加工透明 …………………………………………… 41
3.2.3 食品物流透明 …………………………………………… 42
3.2.4 食品銷售透明 …………………………………………… 42
3.2.5 食品回收透明 …………………………………………… 43
3.3 食品透明供應鏈的保障條件 ……………………………………… 43
3.3.1 食品供應鏈安全標準 ……………………………………… 43
3.3.2 信息技術平台 …………………………………………… 44
3.3.3 供應鏈治理結構 ……………………………………… 45 第四章 食品透明供應鏈生成的驅動機理 …………………………… 47 4.1 理論框架起點選擇 ………………………………………………… 48
4.2 食品透明供應鏈驅動力模型設計 ………………………………… 51
4.3 實證分析 …………………………………………………………… 55
4.3.1 問卷設計及樣本描述 …………………………………… 56
4.3.2 模型適配度檢驗 ………………………………………… 60
4.3.3 假設檢驗及討論 ……………………………………… 64 第五章 食品透明供應鏈運作模式 …………………………………… 69 5.1 相關理論基礎 ……………………………………………………… 70
5.1.1 內部控制理論 …………………………………………… 70
5.1.2 供應鏈質量管理理論 …………………………………… 71
5.1.3 食品安全風險防控理論 …………………………………… 7
5.2 研究方法與步驟 …………………………………………………… 72
5.2.1 開端 ……………………………………………………… 73
5.2.2 精選案例 ……………………………………………… 74
5.2.3 設計資料蒐集方法和方案 …………………………… 75
5.2.4 資料蒐集 ……………………………………………… 76
5.2.5 資料分析 ……………………………………………… 77
5.2.6 建立假設 ……………………………………………… 83
5.3 食品透明供應鏈運作模式建構 …………………………………… 83
5.3.1 食品透明供應鏈運作模式的提出 …………………… 83
5.3.2. 與相關研究文獻的比較 ……………………………… 88
5.3.3 食品透明供應鏈運作模式的闡釋 …………………… 90
5.4 關於本章研究的反思 ………………………………………… 91 第六章 食品供應鏈透明度評價體系 ………………………………… 93 6.1 食品供應鏈透明度評價方法論基礎 ……………………………… 94
6.1.1 明確評價對象及評價目標 …………………………… 95
6.1.2 初步確立評價指標及指標體系 ……………………… 95
6.1.3 指標體系檢驗 ………………………………………… 95
6.1.4 指標體系結構最佳化 …………………………………… 96
6.1.5 確立權重係數 ………………………………………… 96
6.1.6 結果輸出及解釋 ……………………………………… 96
6.2 食品供應鏈透明度評價體系研究構建過程 ……………………… 96
6.2.1 評價對象分析框架確立 ……………………………… 96
6.2.2 評價指標識別 ………………………………………… 99
6.2.3 評價尺度界定 ………………………………………… 99
6.2.4 專家審核及修正 ………………………………………… 100
6.3 食品供應鏈透明度評價體系及其解釋 …………………………… 100
6.3.1 食品供應鏈技術管理維評價 …………………………… 101
6.3.2 食品供應鏈透明結果維評價 …………………………… 111
6.3.3 食品供應鏈透明度評價結果輸出形式 ……………… 114 第七章 食品供應鏈透明度評價——以天津 H 公司為例 …………… 115 7.1 研究方案設計 ……………………………………………………… 116
7.1.1 食品供應鏈的選取 ……………………………………… 116
7.1.2 原始數據的收集 …………………………………………… 118
7.2 研究結果 …………………………………………………………… 119
7.3 結果討論 …………………………………………………………… 122
第八章 技術驅動下的食品透明供應鏈發展前景……………………… 125
8.1 食品透明供應鏈發展的技術制約 ………………………………… 126
8.1.1 食品供應鏈主體之間難以實現信息共享 ………………… 126
8.1.2 食品質量安全信息準確性難以保證 ……………………… 126
8.2 食品透明供應鏈發展的技術探索 ………………………………… 127
8.2.1 大數據技術與食品透明供應發展 ………………………… 127
8.2.2 物聯網技術與食品透明供應鏈發展 ……………………… 130
8.2.3 區塊鏈技術與食品透明供應鏈發展 ……………………… 132
8.3 新技術驅動的食品透明供應鏈建設案例 ………………………… 135
8.3.1 國內案例 …………………………………………………… 135
8.3.2 國外案例 ……………………………………………… 136 第九章 我國食品透明供應鏈建設：問題與政策支持 …………… 139 9.1 我國食品透明供應鏈建設的成就及問題 ………………………… 140
9.1.1 我國食品透明供應鏈建設的成就 ………………………… 140
9.1.2 我國食品透明供應鏈建設存在的問題 …………………… 146
9.2 食品透明供應鏈政策支撐體系設計 ……………………………… 151
9.2.1 政策目標選擇 ……………………………………………… 152
9.2.2 政策支撐體系的設計原則 ………………………………… 153
9.2.3 政策工具的選擇 …………………………………………… 154
9.3 食品透明供應鏈建設的政策支持建議 …………………………… 155
9.3.1 約束性政策 ………………………………………………… 155
9.3.2 激勵性政策 …………………………………………… 159 第十章 總結與展望 …………………………………………………… 163 10.1 本書的主要研究結論……………………………………………… 164
10.2 進一步研究展望…………………………………………………… 165
主要參考文獻 ……………………………………………………………… 167
