土司手套膜

基本介紹

• 中文名：土司手套膜
• 主要食材：高筋粉，糖
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋粉	280克
糖	28克
鹽	2克
酵母粉	3克
黃油	34克
水	150克

做法

1. 除黃油以外的所有混合均勻，揉成光滑的麵團，放冰櫃冷藏半小時。
2. 將黃油切成薄片，備用
3. 將麵團取出，壓成扁圓形，把一半的黃油鋪在麵團的一半邊。
4. 將麵團鋪上黃油的一半與另一半對摺。再鋪黃油
5. 對摺
6. 重複摔、揉大約50分鐘出手套膜
7. 這裡加一個手法。西北的筒子應該都知道扯麵，拽住面的兩頭往兩邊拉。這一步也適用於手套膜。拽住面的一頭，另一頭使勁摔出去，邊摔邊往兩邊拽，等面變長以後再對摺。這樣很快就出手套膜，這是我第二次做手套膜，成績就已經很理想了
8. 揉至黃油與麵粉完全融合，後蓋保鮮膜發至兩倍大
9. 發好的麵團，排氣，平均分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒20分鐘
10. 取一份麵團擀長，如圖兩邊折進去
11. 壓扁擀開，與吐司模同寬
12. 如圖捲起
13. 排進模具
14. 放置溫暖濕潤的地方進行二次發酵（烤箱28-40度，加一碗水保濕），發至八九分滿模時表面刷雞蛋液
15. 烤箱預熱150度，下層，烤35-40分鐘。過程中看上色狀況適時加蓋錫紙（加蓋錫紙不易過晚）
16. 細膩拉絲