《圖解食品加工》是1997年科學出版社出版的圖書，作者是西山隆造、安樂豐滿著。
《圖解食品加工》是1997年科學出版社出版的圖書，作者是西山隆造、安樂豐滿著。內容簡介本書編寫當中做了以下幾方面的努力：1、將以往大多分開編寫的理論和實習內容合為一書；2、所有內容均以圖表為中心，文字說明簡潔易懂；3、在...
戰國時開始加工成副食品。到明代，據《天工開物》記載,豆類“已全入蔬餌膏饌之中”,不再作糧食利用。在歷史上,豆類的加工品主要有豉、醬、腐等3大類。①豉。是一種發酵配鹽加工而成的豆製品。古代主要用來調味，淡豉也作藥用。開始出現於戰國時期，《楚辭·招魂》中有“大苦鹹酸”的記載，“大苦”就是...
《餐飲服務食品安全操作規範圖解（最新圖解版）》是2019年5月中國醫藥科技出版社出版的圖書，作者是餐飲服務食品安全操作規範圖解編委會。內容簡介 修訂版的《餐飲服務食品安全操作規範》在落實餐飲服務提供者主體責任、提升餐飲服務提供者食品安全管理能力、強化餐飲食品安全風險管理等方面，做出了更具體、更細緻、更全面的...
食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求圖解 《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求圖解》是一本圖書
澱粉製品是以澱粉為原料，經過機械的、化學的或生化工藝的加工而製成的產品。澱粉製品種類繁多，分類方法各異。根據加工工藝大致可以分成澱粉分離產品、澱粉成形製品、變性澱粉和澱粉糖 4大類。這些產品大多是食品或食品工業的原料，也有相當一部分是造紙工業、紡織工業的漿料以及其他工業的原料。澱粉物理性狀和化學結構...
《麵包糕點加工技術》是2009年四川出版集團、四川科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《麵包糕點加工技術》首先簡要地介紹了小麥粉、糖、油脂以及其他面制食品添加劑等加工原、輔料，簡述了面制食品加工的主要設備和工具；詳細地敘述了多種麵包、蛋糕、糕點等面制食品的加工技術。在編寫過程中，考慮到了讀者的實際情況...
《傳統米製品加工技術》共分為六章，內容涵蓋我國各地具有傳統特色的米粉、米糕、米粥、米餅、油炸米製品、湯圓等米製品的加工技術，重點介紹了250多種具有代表性的米制食品加工實例的原料配方、技術要點和產品特色。《傳統米製品加工技術》內容詳實，結構清晰，通俗易懂，注重實用技術與方法，具有較好的實用性。《傳統米...
《食品加工技術》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品加工技術》主要包括肉製品加工、糧油食品加工、乳製品加工、軟飲料加工、果蔬加工、發酵食品、糖果及朱古力加工等，覆蓋面廣，可操作性強，可作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品加工企業的工程...
《薯、豆及油料作物食品加工法》是2010年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是曾強。本書主要介紹了多種薯、豆及油料作物食品的家常製作方法。內容簡介 紅薯即食糊、紅薯澱粉、即食薯渣片、耒陽紅薯粉條、瓶裝甜薯塊、紅薯果醬、紅薯冰糕、奶油薯餡、紅薯“雞腿”、薯蔓花生豆奶、薯乾醬油、紅薯沙拉、脫水土豆粉等...
本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。全書內容精華：◎蔬菜類食材的分類特點 ◎蔬菜的初加工刀工原則 ◎水果類食材的分類特點 ◎水果的初加工刀工原則 ◎近六十種...
本書可作為中等職業學校食品生物工藝專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材或自學用書。目錄 第五章 飲料製造工藝 第一節 概述 一、飲料分類 二、飲料生產及市場的概況 第二節 飲料的主要原料及其要求 一、飲料用水及水處理 二、果蔬原料的化學成分及加工特性 三、牛乳的化學成分和種類 四、植物蛋白原料 五、...
《豆類食品加工與配方》是化學工業出版的圖書，作者是沈群 內容簡介 《計畫生育三結合科普叢書》分9個系列,共70個分冊。叢書內容豐富，圖文並茂，通俗易懂。廣大讀者買得起，看得懂，用得上。 本書為農副產品加工系列中的一冊。書中詳細介紹了大豆、綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆等豆類加工為食品的技術與配方，既包...
《休閒食品加工技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是路建峰。基本簡介 本書主要簡介休閒食品的加工方法。本書包括休閒食品加工概述，穀物類型食品，堅果類休閒食品，糖類休閒食品，果蔬類休閒食品，肉類休閒食品，其他類休閒食品共7章內容。目錄 第一章休閒食品加工概述 第二章穀物類型食品第三章堅果類休閒...
第一節罐頭食品的保藏與殺菌39 一、罐頭食品保藏的影響因素39 二、罐頭食品殺菌F值的計算41 三、影響殺菌的主要因素43 第二節罐頭食品加工技術44 一、原料選擇44 二、裝罐和預封45 三、排氣47 四、密封47 五、殺菌48 六、冷卻50 七、保溫檢查與貼標籤50 第三節常見果蔬罐頭製品加工技術50 一、梨罐頭加工技術...
《食品加工技術：原理與實踐（第2版）》是2006年5月中國農業大學出版社出版的圖書，作者是[英]費洛斯。內容簡介 《食品加工技術》是一本規範地介紹食品生產過程中從原材料準備到包裝、儲存和銷售技術的書。《食品加工技術：原理與實踐(第2版)》回顧了食品生產中所有主要的工藝技術，包括基本理論及其優缺點，所用...
511按食品從加工到消費所經過的時間順序分類38 512按冷藏鏈中各個環節的裝置分類38 52食品冷藏鏈的要求39 53速凍果蔬的行銷環節39 項目三果蔬乾制技術40 1基礎知識40 11乾制原理40 111果蔬中水分的狀態40 112乾制機理43 113乾燥速度與溫度的變化44 114影響乾燥...
教學設施，教學考核，課後作業等內容，圖文並茂，加工實例先進實用。教材層次清晰、結構緊湊、內容完整，學科特點突出，理論和實踐結合緊密，實用性強。作者簡介 李威娜，黑龍江巴彥人，黑龍江生物科技職業學院食品生物系副教授，高級工程師，曾出版《食品安全與質量管理》《焙烤食品加工技術》《食品安全與質量控制》。
《冷凍食品加工技術》是2004年由中國輕工業出版社出版的圖書，作者是C.P.Mallett[英]，譯者是張慜，主要講述了冷凍食品加工的方法技術。內容介紹 在第一部分中，第1章論述了冷凍過程中的物理學和化學現象，包括對玻璃態現象的綜述；第2章論述了冷凍過程的實現，此章也論述了冷凍食品的分發和貯藏；第3章討論了包裝...
《休閒食品加工技術》是2012年中國科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：休閒食品加工技術》是面向高等職業學校的食品類專業教材，由河南省漯河食品職業學院組織編寫，可供全國高職高專食品專業學生使用，也可作為從事食品科學相關研究及生產技術人員的參考書。全書內容共分九章...
《大豆食品工藝學》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者是殷涌光，劉靜波。內容簡介 本教材由大豆基礎理論、傳統大豆製品生產技術、新型大豆製品生產技術、大豆功能性成分的製備及其套用、大豆加工副產品綜合利用以及廢水綜合處理等6個方面構成基本框架，側重對大豆加工中傳統和新型大豆製品生產進行介紹，特別增加了對當前...
編寫過程中結合 教學、科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合 ， 內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 強的香腸類食品生產科技叢書。《香腸製品加工技術》可供 從事香腸製品開發 的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考 使 用，也可作為大中專院校食品科學與工程專業、高產 專業、 農產品...
《食品加工學概論》是2008年浙江工商大學出版社出版的圖書，作者是蔣予箭。內容簡介 《食品加工學概論》簡明地介紹了糧食、肉類、乳類、水果、蔬菜、水產品、調味品以及發酵食品等主要農副產品的加工工藝過程。全書分13章，內容包括：蔬菜、菌類與水果的加工；穀類、豆類與薯類的加工；奶類的加工；肉類、蛋類的加工；...
《肉製品加工技術》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。 張學全編著的《肉製品加工技術》從教學、市場、生產和職業技能鑑定的實際出發，注重將基本原理與當前肉製品加工企業的實際相聯繫，並結合國內外肉類加工業發展趨勢，在繼承、發揚傳統肉製品及現有中西式肉製品加工技術和經驗的同時，積極將肉製品加工企業及相關...
《穀物雜糧食品加工技術》是2004年化學工業出版社出版的圖書，作者是杜連起。內容簡介 穀物雜糧主要是指禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麥和大麥等小宗作物，以這類作物為原料加工而成的食品成為五穀雜糧食品。本書重點介紹了其營養成分、藥用價值及保健作用以及以其作為原料生產各種粥、糊、食品、飲料（酒、醋、...
《糟、烤及熏制食品加工技術》是化學工業出版社2017年4月出版的書籍，作者是嚴澤湘。內容簡介 本書較詳細地介紹了糟制食品和燻烤食品的加工技術，原料涉及肉類、魚類、蔬菜類、菇菌類等。本書內容豐富，資料翔實，可操作性和實用性很強，很適合相關生產廠家、賓館酒樓廚師和家庭主婦使用，亦可作為職業院校相關專業師生...
《速凍食品加工技術》是2015年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是袁仲。內容簡介 《速凍食品加工技術（高等職業教育“十二五”規劃教材）》以速凍食品生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以速凍食品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了速凍食品加工的原輔料知識、加工原理及設備使用...
總之，由食品的組織結構決定的質構特性是物理特性，主要是人通過接觸而感覺到的主觀感知。但為了揭示質構的本質以及更準確地描述和控制食品質構，可以通過儀器和生理學方法測定質構特性。研究目的 食品加工的目的是為了改變食品的質構。比如小麥的質構硬度太大，不僅口感不好，而且其消化吸收性和嗜好性也不好。因此人們把...
