《休閒食品加工技術》是2012年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：休閒食品加工技術
- 作者：路建鋒
- 出版社：中國科學技術出版社
- 出版時間：2012年8月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504661890
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：休閒食品加工技術》是面向高等職業學校的食品類專業教材，由河南省漯河食品職業學院組織編寫，可供全國高職高專食品專業學生使用，也可作為從事食品科學相關研究及生產技術人員的參考書。全書內容共分九章，第一章主要介紹休閒食品加工基礎，包括食品加工中所用的原輔料、添加劑、加工原理及食品衛生知識；第二章主要介紹穀類休閒食品的加工方法及要點；第三章主要介紹薯類休閒食品的加工；第四章主要介紹豆類休閒食品的加工；第五章主要介紹堅果類休閒食品的加工；第六章主要介紹果蔬類休閒食品的加工；第七章主要介紹肉類休閒食品加工；第八章為蛋類和乳類休閒食品的加工；第九章為其他類休閒食品加工；最後一部分為實驗部分。每一章後面附有一定的參考題，以幫助學生自學和進一步的提高。
《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：休閒食品加工技術》內容豐富，注重實用性。對第一章休閒食品加工基礎內容的編寫則注重語言的通俗易懂和內容的及時更新。在編寫過程中，始終從讀者的角度出發，啟發讀者提高分析和解決問題的能力。
圖書目錄
緒論
第一章 休閒食品加工基礎
第一節 休閒食品常用原輔料及其特性
第二節 休閒食品常用的食品添加劑
第三節 休閒食品常用的加工原理與方法
第四節 休閒食品的生產衛生
第二章 穀物類休閒食品
第一節 麥類休閒食品加工
第二節 稻米類休閒食品加工
第三節 雜糧類休閒食品加工
第四節 其他穀物類休閒食品加工
第三章 薯類休閒食品加工
第一節 馬鈴薯類休閒食品加工
第二節 甘薯類休閒食品加工
第四章 豆類休閒食品加工
第一節 大豆類休閒食品加工
第二節 雜豆類休閒食品加工
第五章 堅果類休閒食品
第一節 瓜子類休閒食品加工
第二節 花生類休閒食品加工
第三節 核桃類休閒食品加工
第四節 栗子、杏仁類休閒食品加工
第五節 其他堅果類休閒食品加工
第六章 果蔬類休閒食品
第一節 果蔬糖漬類
第二節 乾制果蔬類
第七章 肉類休閒食品加工
第一節 禽肉類休閒食品
第二節 牛肉類休閒食品加工
第三節 豬肉類休閒食品加工
第四節 羊肉類休閒食品加工
第五節 兔肉類休閒食品加工
第八章 蛋類與乳類休閒食品加工
第一節 蛋類休閒食品加工
第二節 乳類休閒食品加工
第九章 其他類休閒食品加工
第一節 糖果類休閒食品加工
第二節 果凍類休閒食品加工
第三節 冷飲類休閒食品加工
第四節 菌類休閒食品加工
第五節 花類休閒食品加工
第六節 海洋休閒食品加工
實驗部分
參考文獻
