《肉製品加工技術》是2019年黑龍江大學出版社出版的圖書。
《肉製品加工技術》是2011年武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是林春艷、李威娜。內容簡介本書是根據《關於全面提高高等職業教育教學的若干意見》和《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業高職高專人才...
《肉製品加工技術》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是張文正、樊振江、張小芳。內容簡介 本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。本書是根據中等職業教育理論夠用、突出技能的要求來進行編寫的。主要內容包括肉製品加工基礎知識，屠宰後的變化，畜禽的屠宰與肉的分割，肉的冷藏與...
《肉製品加工技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是浮吟梅、吳曉彤。內容簡介 該書以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉製品加工的原輔材料、畜禽屠宰工藝和分割肉加工技術、肉的保鮮保藏技術及各類中西式肉製品的加工...
《肉製品加工技術》是2019年黑龍江大學出版社出版的圖書。內容簡介 《肉製品加工技術》以滿足肉製品生產企業職業崗位需要為中心，以任務驅動，理論知識體現必需、夠用的原則，突出套用性、強調實踐性，將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目，12個工作任務，每個任務都附有相關設備介紹，理論知識，工藝流程及...
《肉製品加工技術（第二版）》是2016年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是浮吟梅、趙象忠。內容簡介 《肉製品加工技術》（第二版）以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉製品加工的原料、輔料的套用與加工技術，冷鮮肉及各類...
項目八 香腸製品加工技術 項目九 火腿製品加工技術 項目十 油炸肉製品加工技術 項目十一 肉罐頭製品加工技術 項目十二 綜合實訓 主要參考文獻 圖書目錄2 前言 緒論 項目一 肉品加工原輔料知識 項目二 畜禽的屠宰與分割技術 項目三 肉的保鮮與冷鮮肉加工技術 項目四 醃臘肉製品加工技術 項目五 醬滷肉製品加工技術 ...
《高職高專系列教材：肉製品加工技術》是中國環境科學出版社出版的圖書，作者是王玉田。內容簡介 《高職高專系列教材：肉製品加工技術》主要闡述了肉製品加工的基本知識、基本技能和先進的加工技術，包含國內外該領域的最新套用技術及研究成果，充實了更加貼近我國肉製品加工工業發展實際的新內容。全書共分13章，主要介紹...
第一篇肉製品加工技術 第一章肉製品加工的基礎知識 【知識目標】【能力目標】【適合工種】第一節肉的形態學與化學組成 一、肉的形態學 二、肉的化學組成 第二節肉的物理性質與肉質 一、肉的物理性質 二、肉的品質 第三節屠宰後肉的變化 一、肌肉的僵直 二、肉的成熟 三、肉的腐敗變質 第四節肉製品加工中...
《新型肉製品加工技術（第二版）》是化學工業出版社於2023年出版的書籍，作者是許瑞 內容簡介 本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬滷製品、熏燒烤製品、乾製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的...
食品科學技術-食品加工技術 簡介 該技術以糖尿病及肥胖症患者作為研究目標，根據其生理特點、需求與禁忌、代謝與供給等狀況，通過兩種不同纖維的復配及與其它營養物的結合，添加量、復配方式及與各種物料間配比比例研究，改善產品紋理、質地、口感，提高產品韌性；通過香辛料調配，最佳化工藝參數，使肉製品香氣受到束縛，使...
圖書目錄 1 肉品加工技術 1.1 概述 1.2 肉品加工實用技術 2 蛋品加工技術 2.1 概述 2.2 蛋品加工實用技術 3 乳品加工技術 3.1 概述 3.2 乳品加工實用技術 4 蜂產品加工技術 4.1 概述 4.2 蜂產品加工實用技術 參考文獻 ...
《醬鹵肉製品加工技術》是2014年1月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是趙改名、周光宏。內容簡介 《醬滷肉製品加工技術》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的工程技術人員、科技人員、管理人員、技術工人及飲食業技術人員和廣大烹飪愛好者的工具書，亦可作為大專院校食品加工相關專業師生的...
肉製品加工技術 《肉製品加工技術》是2018年黑龍江大學出版社出版的圖書。
《醬醃臘肉製品加工技術》是2012年化學工業出版社出版的圖書。作者是於新、趙春蘇。內容簡介 《醬醃臘肉製品加工技術》共分為九章，簡要介紹了原料肉的結構、組成與特性，輔料及其套用，我國各地具有地方特色的肉製品加工及其生產設備。重點介紹了各種肉製品的原料與配方、工藝流程、操作要點和質量標準等。全書內容翔實...
低溫牛排加工技術 低溫牛排加工技術主要包括醃製、滾揉、熱加工、真空包裝、二次殺菌等。低溫牛排可以作為即食食品，也可以作為廚房、酒店再加工的預製加工品，滿足消費者不同需求。
《實用肉製品加工技術》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是劉騫、孔保華。內容簡介 本書介紹了肉製品加工所用原料的分級和檢驗，肉製品加工用輔料的品種和性質，肉製品加工常用設備，醃製、灌制、熏制等肉製品加工的基本操作單元，肉製品食用品質及感官質量評定，醃臘肉製品、醬滷肉製品等產品的配方、工藝流程...
《肉製品深加工技術》全面系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、加工工藝與產品配方。其中肉類加工的基本理論、肉製品加工原輔料、生產工藝和產品質量控制等知識緊密結合生產實踐，貼近現代科學技術前沿。對中式香腸類製品、醃臘製品、醬滷製品、乾肉製品和熏燒烤製品的加工工藝過程和產品...
一、原料肉的種類 二、原料肉的基本要求 三、原料肉的選擇 第二節 加工輔料 一、調味料 二、香辛料 三、發色劑和著色劑 四、嫩化劑和品質改良劑 五、增稠劑 六、抗氧化劑 七、防腐劑 八、香精香料 第三節 包裝材料 一、包裝材料的性能 二、常用的包裝材料 參考文獻 第二章 醬鹵肉製品加工技術 第一節...
《肉製品加工技術一本通》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是孫豐梅。內容簡介 《肉製品加工技術一本通/農業專家大講堂系列》一書由孫豐梅主編簡要介紹了一些肉製品加工基礎知識、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設備，系統詳細地介紹了各式各樣肉製品的加工技術。本書針對性、實用性和可操作性較強，並且文字...
肉製品加工技術 《肉製品加工技術》是2015年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是袁玉超。
《兔肉製品深加工技術》是2019年03月01日科學出版社出版的圖書，作者是王衛、白婷。內容簡介 本書介紹了兔產業鏈兔肉精深加工技術，內容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設備選擇與使用管理、兔肉製品主要產品配方與工藝，以及加工衛生管理與質量控制。內容深入淺出，具有較強的可操作性。本書共分五...
《醃臘肉製品加工技術》是2014年中國農業出版社出版的圖書，作者是章建浩、周光宏。內容簡介 《醃臘肉製品加工技術》旨在總結“十五”以來我國在此產業領域技術研發取得的實用技術成果，為推進醃臘肉製品產業規模化和產業結構調整提供技術支撐。《醃臘肉製品加工技術》共分六章分別是：醃臘肉製品產業現狀和發展方向、...
《肉食品加工技術大全(畜肉食品加工、禽肉食品加工)》主要講述了，畜肉食品是動物性蛋白質的主要來源，是人類生存、生活和發展必不可少的資源。我國肉類工業經過多年的發展，產量位居世界第一，其中3/4以上是畜肉。我國的畜肉製品，尤其是傳統風味的肉製品，具有形美、色艷、香醇、味鮮等特點，歷史悠久，源遠流...
二、原汁豬肉的加工70 三、清蒸牛肉的加工71 四、紅燒雞的加工71 五、午餐肉的加工72 六、五香肉丁的加工72 七、紅燒豬肉的加工73 八、紅燒排骨(肋排)的加工73 單元七西式肉製品的加工75 一、西式火腿的加工75 二、灌腸的加工82 三、培根的加工85 練習題86模組二乳品加工技術88 項目一原料乳的質量評定88 單...
通過與傳統加工技術比較分析，闡述了定量滷製的創新性與套用前景；通過對醬滷肉製品案例的介紹，為生產加工提供了豐富的實用參考，並提供了工程化的技術解決方案。圖書目錄 第1章緒論 第2章原料肉的物料學基礎 第3章原料肉特性 第4章醬鹵肉製品加工的輔料及添加劑 第5章傳統醬滷肉製品加工原理及工藝 第6章醬鹵...
《熏燒焙烤鹽焗肉製品加工技術規範》是2018年4月1日實施的一項中國國家標準。編制進程 2017年9月7日，《熏燒焙烤鹽焗肉製品加工技術規範》發布。2018年4月1日，《熏燒焙烤鹽焗肉製品加工技術規範》實施。起草工作 主要起草單位：無窮食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、廈門銀祥集團有限公司、臨沂金鑼文瑞食品有限...
與非發酵肉製品相比較，發酵肉製品的特點主要表現為以下幾方面：1．微生物安全性一般認為發酵肉製品是安全的，因為低水分活度值和(或)低pH抑制了肉中病原微生物的增殖，延長了肉品的保藏期。近年來美國肉類工業開發了較好的發酵乾香腸和半乾香腸的加工技術，特別注重質量控制。他們認為一旦香腸的pH小於5．3，就能有效...
第五章 工藝技術 第一節 臘肉 第二節 香腸 第三節 鹹肉 第四節 中式火腿 第五節 風乾肉 第六章 設備設施 第七章 綜合利用 第八章 質量安全及分析檢測 第一節 食品質量安全 第二節 分析檢測 附錄 一、醃臘肉製品生產車間工藝平面布置示意圖 二、HACCP在豬肉臘腸生產中的套用 三、常用肉製品相關標準 參考...
肉灌腸以鮮（凍）畜、禽、魚肉為主要原料，經過調味、充填（或不充填）、成型等工藝製作的肉製品，包括中西式灌腸和無皮腸。肉製品加工 醃製劑用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的防腐、風味、肉質和發色性能的一種混合料。醃製用食鹽或以食鹽為主並添加香辛料和食品添加劑等輔料對原料肉進行醃漬的...
《發酵肉製品加工技術》是2014年01月 中國農業出版社出版書籍，作者是張春暉。內容簡介 《發酵肉製品加工技術》主要介紹了發酵肉製品 在發酵過程中的一些物理、生化方面的變化，常用的 微生物發酵劑及發展趨勢，國內外發酵肉製品傳統和 現代的生產工藝及操作要點，以及一些質量控制體系 等，旨在解決我國發酵肉製品生產...
