兔肉製品深加工技術

內容簡介

本書介紹了兔產業鏈兔肉精深加工技術，內容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設備選擇與使用管理、兔肉製品主要產品配方與工藝，以及加工衛生管理與質量控制。內容深入淺出，具有較強的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材；第二章涉及兔肉解凍、醃製、絞切、斬拌、充填、結紮、乾燥、蒸煮、燻烤和包裝等基本技能，以及醃臘、醬鹵、香腸、火腿、熏燒烤、肉干、油炸等不同產品加工基本工藝；第三章總結了不同加工工序和產品類型所需的主要工藝設備及其安全使用和維護保養；第四章重點介紹了醃臘、醬鹵、香腸、熏燒烤炸、肉干、罐頭等不同類型的上百種特色風味兔肉製品的產品配方、工藝流程和加工關鍵技術參數；第五章詳細敘述了兔肉製品加工衛生管理、衛生標準操作程式，不同兔肉製品生產許可規範及質量控制技術。

圖書目錄

第一章兔肉加工原輔料選擇

第二章加工基本技能與工藝

第三章加工設備選擇與使用管理

第四章兔肉製品主要產品配方與工藝

第五章加工衛生管理與質量控制

參考文獻

索引

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基本介紹

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