《醬滷肉製品新型加工技術》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張春暉。
《醬滷肉製品新型加工技術》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張春暉。內容簡介本書對醬滷肉製品新型加工技術進行了較為系統的闡述。對醬滷肉製品原料肉的物料學特性、加工特徵、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面...
《新型肉製品加工技術（第二版）》是化學工業出版社於2023年出版的書籍，作者是許瑞 內容簡介 本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上,重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、乾製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的...
醬滷肉製品是我國典型的民族傳統熟肉製品，其主要特點是產品酥潤，風味濃郁，但有的帶有滷汁，不易包裝和保藏，適於就地生產，就地供應。幾乎在我國各地均有生產，但由於各地的消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同，形成了具有地方特色風味的多個品種，有的已成為地方名特產，如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉...
《醬滷肉製品加工技術》是2014年1月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是趙改名、周光宏。內容簡介 《醬滷肉製品加工技術》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的工程技術人員、科技人員、管理人員、技術工人及飲食業技術人員和廣大烹飪愛好者的工具書，亦可作為大專院校食品加工相關專業師生的...
《實用肉製品加工技術》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是劉騫、孔保華。內容簡介 本書介紹了肉製品加工所用原料的分級和檢驗，肉製品加工用輔料的品種和性質，肉製品加工常用設備，醃製、灌制、熏制等肉製品加工的基本操作單元，肉製品食用品質及感官質量評定，醃臘肉製品、醬滷肉製品等產品的配方、工藝流程...
二、醬滷肉製品發展趨勢4 第二節肉的實用品質及特性4 一、肉的顏色4 二、肉的風味5 三、肉的保水性8 四、肉的嫩度9 五、肉的結構11 第三節肉的貯藏與保鮮11 一、冷卻保鮮11 二、冷凍保藏14 三、輻射保鮮16 四、化學保藏法18 五、氣調包裝技術19 六、其他保藏方法20 第四節醬鹵加工原理20 一、調味...
《醬滷肉製品加工》是2008年5月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是趙改名。內容簡介 《醬滷肉製品加工》內容豐富、資料翔實、實用性強、通俗易懂，可作為從事肉類加工的科研技術人員、管理人員、工人及飲食業人員和廣大烹飪愛好者的參考書，也可作為高職高專食品、烹飪相關專業教材使用。《醬滷肉製品加工》從肉的...
《特色肉製品加工實用技術》是2018年11月南開大學出版社出版的圖書，作者是劉慧燕、方海田、辛世華。內容簡介 隨著肉製品加工業的發展，迫切需要有關肉製品加工方面的實用新技術，生產出符合人類營養、現代食品安全要求、食用方便的肉製品，以滿足消費者的需求。《特色肉製品加工實用技術》主要闡述了肉製品加工的基本知識...
對中式香腸類製品、醃臘製品、醬鹵製品、乾肉製品和熏燒烤製品的加工工藝過程和產品特性，以及西式高溫火腿腸、去骨火腿、鹽水火腿、培根、發酵香腸、紅腸、烤肉等產品的加工過程及產品特性做了重點介紹。對新型肉製品包括調理肉製品、重組肉製品和功能性肉製品也進行了介紹。圖書目錄 封面 肉製品深加工技術 內容簡介 ...
2. 傳統肉製品綠色加工：開展熏燒烤、風乾、醬鹵等傳統肉製品加工過程傳質傳熱、特徵品質形成、危害消長機制研究，創製無煙燻燒烤、無水滷製、智慧型風乾等綠色加工關鍵技術裝備，開發即食、即熱、即烹、即配肉製品（4R肉製品）等方便快捷新產品，攻克傳統肉製品工業化程度低、特徵品質保持難的產業共性難題。3. 營養肉...
《醬滷肉製品質量通則》是2024年7月1日開始實施的一項中國國家標準。編制進程 2022年12月30日，《醬滷肉製品質量通則》發布。2024年7月1日，《醬滷肉製品質量通則》實施。起草工作 主要起草單位：煙臺喜旺肉類食品有限公司、絕味食品股份有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、合肥工業大學、湖北周黑鴨食品工業園有限公司...
《鵝肉嫩化及加工技術》介紹了鵝肉嫩化研究進展，鵝的屠宰與貯藏，不同磷酸鹽對鵝肉嫩化效果的影響，鳳梨汁、生薑汁和木瓜蛋白酶對鵝肉嫩化效果的影響，回響面法最佳化鵝肉複合嫩化劑的研究，超高壓技術嫩化鵝肉效果的研究，麻辣風味鵝肉的研究；同時，介紹了鵝肉醃臘製品、燻烤製品、肉干製品、醬滷製品、油炸製品的...
《GB/T23586-2009醬滷肉製品》是2009年中國標準出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會。內容簡介 本標準規定了醬滷肉製品的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標籤、標誌、包裝、運輸、貯存的要求。本標準適用於3.1定義產品的生產、銷售和檢驗...
2.8 醃臘肉製品加工技術 2.9 燻烤肉製品加工 2.10 肉干、醬鹵製品加工技術 第3章 蛋製品的加工 3.1 蛋的質量鑑定與儲藏保鮮 3.2 再制蛋的加工 3.3 濕蛋製品的加工 3.4 乾燥蛋製品的加工 第4章 油脂的加工 4.1 油料預處理 4.2 機械壓榨法取油 4.3 浸出法制油 4.4 油脂精煉 4.5 油脂的改性...
王衛等以肉干、醬鹵、醃臘等肉製品加工中對決定產品感官和可貯性的主要特性指標進行的大量研究為基礎，通過柵欄因子的設計和調控，為傳統產品加工技術提升、質量改進和新產品開發進行了富有成效的探索，其在新型肉干等製品的開發中，通過對 Aw、pH、F 等柵欄因子及其互作效應的研究，使產品在儘可能保持特有風味的同時...
二、反應型風味調理香精在兔肉製品中的套用 三、風味化酵母精在兔肉製品中的套用 四、煙燻香味料在兔肉製品中的套用 五、醃臘製品風味的形成 第三節 兔肉醬鹵製品加工技術 一、開封風乾五香兔肉加工技術 二、非風乾五香兔肉加工技術 三、醬香兔肉加工技術 四、醬麻辣兔肉加工技術 五、洛陽鹵兔肉加工技術 六、...
【5】科技部“十三五”計畫科技發展項目（3G016W112418）醬滷肉製品綠色製造關鍵技術與裝備研發（子課題）2017-2020 主持 在研 【6】吉林省科技發展重點項目（20110248） ；新型果蔬複合發酵牛肉製品加工關鍵技術研究 2011.1-2013.12 第二主持（省級鑑定）【7】吉林省科技發展計畫重點項目（20060217）；鮮肉質量檢測...
2010年公司投資2000萬元建立南京南農食品有限公司句容加工中心，該基地占地面積25畝，生產廠房12000平方米，擁有處於國內先進水平、完善配套的加工生產設備，已通過江蘇省質量技術監督局審查，獲得醬滷肉製品、醃臘肉製品、糧食加工、大米分裝、方便食品、蔬菜製品等QS證書。 南農食品”多年來一直與南京農業大學食品科技學院...
安徽羅小喵食品科技有限公司於2019年11月20日成立。法定代表人朱亞運,公司經營範圍包括：新型食品的研發,食品加工的技術研發，方便食品、肉製品（醬滷肉製品、風乾肉製品）、調味品、豆製品、蛋製品、蔬菜製品（醬滷菜）、水產製品、海鮮製品的生產、加工、銷售，水果、堅果製品的生產、加工、銷售，糧食加工、銷售，...
