芒果冰淇淋是一款甜品，製作原料主要有芒果、蛋黃、牛奶等。如果想吃細化綿軟的香草芒果冰淇淋，就要在冷凍期間增加攪拌次數。
基本介紹
- 中文名：芒果冰淇淋
- 主要食材：芒果，蛋黃，牛奶
- 口味：奶香
- 需要時間：數小時
- 製作工藝：烘焙
- 所用廚具：打蛋器
做法一,菜品介紹,做法,做法二,菜品介紹,做法,做法三,菜品介紹,做法,做法四,菜品介紹,做法,做法五,用料,芒果冰淇淋的做法,小貼士,做法六,用料,輔料,調料,芒果冰淇淋的做法,
做法一
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
1） 將冰磚放入容器中，常溫下稍作解凍。
2） 芒果去皮、將果肉切下、用手捏碎（口感更柔滑）檸檬擠汁。
3） 將芒果肉和檸檬汁倒入冰淇淋中，充分攪拌均勻，放入冰櫃中冷凍。
4） 過幾個小時完全冰凍後即可食用，用冰淇淋球夾做成球狀、切些甜橙作裝飾。
註：如不喜歡酸味的朋友，可少放些檸檬或完全不放。冷凍時、每隔30分鐘攪拌一下，冰淇淋的口感會更細膩。
做法二
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
用料：
1、芒果500g（淨肉）；
2、牛奶500g；
3、雞蛋2個；
4、白糖50g；
5、原味酸適量；
6、藍莓醬適量；
7、葡萄乾適量。
步驟：
1、芒果肉切小塊；蛋白蛋黃分開裝。
2、牛奶煮約10分鐘，濃縮至約100g重，晾涼。
3、將芒果肉、蛋黃、30g白糖、牛奶放攪拌機打成糊盛入盒子裡。
4、蛋白裝無油無水的乾淨容器里稍打出粗泡，再放剩下的320g白糖，續打至提起打蛋器尖端不下垂。
5、將蛋白放入裝芒果糊里。
6、拌勻後蓋上蓋子，放冰櫃冷凍約1-2小時（時間得根據你的冰櫃的製冷較果來定。我昨晚做這個冰淇淋就被我家冰櫃折騰慘了）。
7、每隔一定時間取出攪拌攪拌（據說隔半小時取出攪1次，攪3-4次就行了。我的不行，是每隔2小時取出攪拌一次，結果害得我半夜3點過還起床攪了一次），攪上3-4次後就讓它在冰櫃里凍幾小時。
8、凍成後取出用勺子開挖（我沒有挖冰淇淋的那種專用挖勺，找了個舀奶粉的塑膠勺子）。
9、挖出2、3個冰球放冰淇淋杯子裡，淋上優酪乳、藍莓醬，放入葡萄乾。
10、再放上兩粒櫻桃做裝飾。
做法三
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
原料:
蛋黃4個 細砂糖40克 玉米澱粉1茶匙（5克） 牛奶243ML（1袋） 鮮奶油300ML 芒果2個（或其它水果） 檸檬汁2湯匙（30ml）
做法:
1）將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發，大約是原體積的1.5倍。打發好的鮮奶油放冰櫃冷藏備用。
3）用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態即可熄火。煮好後，隔冷水降溫，涼到室溫即可。
4）趁蛋糊降溫的時間，把去皮切塊的芒果放入攪拌機，擠入半個檸檬量的汁，攪打成泥。
5）將降溫後的濃稠蛋奶液，和打發好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。
6）倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰櫃冷凍室內，冷凍4小時以上後。每擱1小時翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。
備註：
不推薦使用淡奶，不容易打。
因為鮮奶油是甜的，減少了糖的放入量，只需添加40克就足夠了。
凍好的冰淇淋食用前，先從冷凍拿出來，放冷藏室放10分鐘，或放室內5分鐘才吃，口感最佳。
做法四
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
用料：蛋黃3個、細砂糖175克、牛奶400ML、動物性淡奶油 250ML、香草精、芒果泥280克、檸檬汁25克
做法：1、將蛋黃、細砂糖、牛奶倒入奶鍋，攪勻；
2、把奶鍋小火加熱，直到奶鍋里液體將要沸騰時，立即離火；
3、倒入淡奶油，攪拌均勻。加入香草精和鹽，徹底冷卻；
4、把芒果攪打成泥，加入檸檬汁和細砂糖，攪拌均勻，放進冰櫃冷藏1個小時；
5、將冷藏的芒果泥倒入奶鍋，攪勻，放進冰櫃冷凍。
6、冰淇淋液結冰後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰櫃。之後，每隔半個小時取出來攪打一次，重複攪打4次，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。
做法五
用料
芒果泥 | 280克 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 175克 |
牛奶 | 400ML |
動物性淡奶油 | 250ML |
香草精 | 1/2小勺(2.5ML) |
檸檬汁 | 25克 |
鹽 | 一小撮 |
芒果冰淇淋的做法
- 三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，並攪拌均勻
- 把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱後開始有沸騰的趨勢，立即離火
- 離火後，立即倒入全部的冷的淡奶油，並攪拌均勻。然後，加入香草精和一點點鹽，並讓它徹底冷卻
- 把芒果去皮去核後稱重，然後放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打一會兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰櫃冷藏1個小時
- 等第三步的混合物徹底冷卻後，將冷藏好的芒果泥倒入，並用打蛋器攪打均勻
- 攪勻以後的冰淇淋液，放進冰櫃冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗裡，這樣之後的攪打比較方便）
- 冰淇淋液冷凍到開始結冰以後，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰櫃。之後，每隔半個小時取出來攪打一次
- 重複這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態，此時冰淇淋已經差不多快要凍硬
小貼士
1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在於冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道，如果不進行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時間根據實際情況而定，攪拌的次數越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。
2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結晶。當然，這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要預先把淡奶油打發。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發了，也不易與之混合。而且，預先打發淡奶油並無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了喔。
6、製作冰淇淋的時候，不建議大家減少配方里的糖，因為冰淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍後不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。
7、如果要製作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個，同樣的方法做出來就行了哈。
2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結晶。當然，這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要預先把淡奶油打發。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發了，也不易與之混合。而且，預先打發淡奶油並無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了喔。
6、製作冰淇淋的時候，不建議大家減少配方里的糖，因為冰淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍後不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。
7、如果要製作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個，同樣的方法做出來就行了哈。
做法六
用料
淡奶油200克
芒果2個
輔料
- 牛奶300克
- 澱粉1茶匙
調料
- 白糖20克
芒果冰淇淋的做法
1.芒果洗淨，順著果核橫剖成兩半
2.在果肉上劃格子，但是注意不要切斷皮，從上往下翻開
3.去掉果皮，取下果肉
4.把牛奶和芒果肉放入攪拌機里，攪打成芒果奶
5.淡奶油打發至6分
6.把芒果奶加入適量的水澱粉，小火煮沸後晾涼成冰淇淋液
7.把冰淇淋液加入淡奶油一起倒入攪拌機里攪拌均勻
8.攪拌好的冰淇淋液，放入冰櫃冷凍
9.冷凍2小時攪拌一次， 再放入冰櫃冷凍，反覆操作2、3次
