《肉製品深加工技術》是2014年6月1日科學出版社出版的圖書，作者是孔保華。
基本介紹
- 書名：肉製品深加工技術
- 作者：孔保華
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2014年06月
- 頁數：288 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：7030405617，9787030405616
- 正文語種：簡體中文
- 叢書名：現代食品深加工技術叢書
- 版次：1
編輯推薦,內容簡介,圖書目錄,
編輯推薦
《肉製品深加工技術》內容翔實，結構清晰，具有較強的實用性，可為肉類加工企業技術人員、大專院校教師和學生，以及廣大肉類食品消費者提供技術指導，供其閱讀參考。
內容簡介
《肉製品深加工技術》全面系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、加工工藝與產品配方。其中肉類加工的基本理論、肉製品加工原輔料、生產工藝和產品質量控制等知識緊密結合生產實踐，貼近現代科學技術前沿。對中式香腸類製品、醃臘製品、醬滷製品、乾肉製品和熏燒烤製品的加工工藝過程和產品特性，以及西式高溫火腿腸、去骨火腿、鹽水火腿、培根、發酵香腸、紅腸、烤肉等產品的加工過程及產品特性做了重點介紹。對新型肉製品包括調理肉製品、重組肉製品和功能性肉製品也進行了介紹。
圖書目錄
封面
肉製品深加工技術
內容簡介
“現代食品深加工技術叢書”編寫委員會
《肉製品深加工技術》編寫委員會
叢書序
前言
第1章 緒論
第2章 原料肉的屠宰加工及貯藏保鮮技術
第3章 肉製品常用的食品添加劑
第4章 肉製品加工關鍵工藝
第5章 典型中式肉製品的加工技術
第6章 典型西式肉製品的加工技術
第7章 新型肉製品加工
封底
