《餐飲服務食品安全操作規範圖解（最新圖解版）》是2019年5月中國醫藥科技出版社出版的圖書，作者是餐飲服務食品安全操作規範圖解編委會。
基本介紹
- 書名：餐飲服務食品安全操作規範圖解（最新圖解版）
- 作者：餐飲服務食品安全操作規範圖解編委會
- ISBN：9787521410471
- 頁數：92頁
- 定價：38元
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- 出版時間：2019年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
修訂版的《餐飲服務食品安全操作規範》在落實餐飲服務提供者主體責任、提升餐飲服務提供者食品安全管理能力、強化餐飲食品安全風險管理等方面，做出了更具體、更細緻、更全面的規定。
本書以圖表、卡通漫畫等通俗易懂的形式，更直觀地展現了《規範》中的各項條款，可供餐飲服務提供者學習和查閱。
圖書目錄
1 總則
2 術語與定義
2．1 原料
2．2 半成品
2．3 成品
2．4 餐飲服務場所
2．5 食品處理區
2．6 清潔操作區
2．7 專間
2．8 專用操作區
2．9 準清潔操作區
2．10 烹飪區
2．11 餐用具保潔區
2．12 一般操作區
2．13 粗加工製作區
2．14 切配區
2．15 餐用具清洗消毒區
2．16 就餐區
2．17 輔助區
2．18 中心溫度
2．19 冷藏
2．20 冷凍
2．21 交叉污染
2．22 分離
2．23 分隔
2．24 特定餐飲服務提供者
2．25 高危易腐食品
2．26 現榨果蔬汁
2．27 現磨穀物類飲品
3 通用要求
3．1 場所及設施設備
3．2 原料控制
3．3 加工製作
4 建築場所與布局
4．1 選址與環境
4．2 設計與布局
4．3 建築結構
5 設施設備
5．1 供水設施
5．2 排水設施
5．3 清洗消毒保潔設施
5．4 個人衛生設施和衛生間
5．5 照明設施
5．6 通風排煙設施
5．7 庫房及冷凍（藏）設施
5．8 加工製作設備設施
6 原料（含食品添加劑和食品相關產品）管理
6．1 原料採購
6．2 原料運輸
6．3 進貨查驗
6．4 原料貯存
7 加工製作
7．1 加工製作基本要求
7．2 加工製作區域的使用
7．3 粗加工製作與切配
7．4 成品加工製作
7．5 食品添加劑使用
7．6 食品相關產品使用
7．7 高危易腐食品冷卻
7．8 食品再加熱
7．9 食品留樣
……
8 供餐、用餐與配送
9 檢驗檢測
10 清洗消毒
11 廢棄物管理
12 有害生物防制
13 食品安全管理
14 人員要求
15 檔案和記錄
16 其他
附錄
