《肉製品加工技術》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：肉製品加工技術
- 作者：張學全
- 出版社：中國科學技術出版社
- 出版時間：2013年3月1日
- ISBN：9787504662842
張學全編著的《肉製品加工技術》從教學、市場、生產和職業技能鑑定的實際出發，注重將基本原理與當前肉製品加工企業的實際相聯繫，並結合國內外肉類加工業發展趨勢，在繼承、發揚傳統肉製品及現有中西式肉製品加工技術和經驗的同時，積極將肉製品加工企業及相關科研院所的新產品、新設備、新工藝、新配方、新標準和新的質量管理體系等運用其中，使本書在編寫內容上更具實用性、技能性、職業性、科學性、先進性、新穎性和趣味性，著重體現“高職教育”特色，著力培養學生的實踐技能和增強學生就業與創業能力。本書系統地介紹了肉的組織結構和理化性質、肉用動物的屠宰與肉的分級分割技術、肉的貯藏與保鮮技術、肉製品加工中各種原輔材料的性能和作用、肉製品加工的基本原理和方法、各種肉製品的加工技術、肉及肉製品的質量檢驗以及肉製品加工企業的質量與衛生管理。另外，為進一步提高學生的實際動手操作能力，本書在實驗實訓章節中還專門增加了以產品加工技術為主，以驗證性實驗為輔的實驗實訓項目。
