南瓜排骨是用大南瓜、排骨製作的一道潮州菜。特點鮮香肉嫩，田園風味。一道非常美味的大眾菜，做法簡單，老少皆宜。口感極佳，適合家庭聚餐食用。
基本介紹
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菜品特色
鮮香肉嫩，田園風味。
做法
大南瓜肉600克，排骨250克，蒜砂肉30克，雞粉10克，精鹽5克，味素4克，胡椒粉0.2，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。
一：醃排骨
把淨排剁成4-5厘米左右的小段。
調料：鹽(少放) 、五香粉(一勺) 、 料酒(兩勺)。
用調料把排骨醃二十分鐘。
二：切南瓜
在三分之二處把南瓜切開，並挖出裡面的籽做成南瓜大碗上鍋蒸十五分鐘。鍋中倒少許油，然後用蔥姜蒜爆鍋。
三：炒肉
鍋中倒適量油，把豆豉在鍋中翻炒一兩分鐘，待排骨變色了放入老抽，放入兩勺左右白糖加半碗水，湯沒有了，肉就可以出鍋了。
四：把炒好的排骨放入南瓜碗中，蓋小火蒸兩到三分鐘就可以了。
營養價值
營養成分
每100克含蛋白質0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。
南瓜中對人體的有益成分有：多糖、胺基酸、活性蛋白類胡蘿蔔素及多種微量元素等。各種成分的功用：
1．多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
2．類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3．礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4．胺基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
營養功能
1．解毒：
內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2．保護胃黏膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3. 防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4．消除致癌物質：
南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。
