南瓜燉排骨

南瓜燉排骨是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。具有降糖、潤肺、養胃、養腎、防癌等功效。

基本介紹

• 中文名：南瓜燉排骨
• 主要原料：排骨，南瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素A，氦基酸，維生素E，維生素B族，胡蘿蔔素
• 主要食用功效：降糖，養胃，潤肺，養腎，養腎
• 適宜人群：肥胖者，糖尿病患者，中老年人
• 副作用：無

菜品特色

南瓜燉排骨是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。南瓜很吸湯，如果很早將南瓜下入鍋中，這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透，並把湯汁吸乾，更不易排骨熟爛。所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜，讓南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多餘的湯汁吸收掉，這樣不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有好處。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素 A。南瓜豐富的氦基酸、胡蘿蔔素、維生素B族，是秋季食物中非常好的一種。南瓜中豐富的纖維素和果膠，可以結合多餘的膽固醇，從而降低血液的膽固醇含量，起到防止動脈粥樣硬化的作用，減肥的時候也是非常的一種食物選擇。 另外南瓜是很吸湯汁的食材，所以它會把排骨的油膩吸收的乾乾淨淨，排骨中也留有南瓜的甘甜。

難度：配菜(中級)	時間：30-45分鐘
主料
豬排骨500克	南瓜小半個
輔料
鹽少許	植物油適量
料酒適量	老抽適量
白糖適量	大蒜3瓣
雞精少許	蔥段適量
薑片適量	香葉適量
茴香適量	草果適量
花椒適量	大料適量

做法

1. 豬排骨用清水沖洗幾遍，衝去血水浸泡10分鐘。

2. 鍋中加入能沒過豬排的清水，倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗淨的排骨，大火煮沸，撇除浮沫將排骨撈出。

3. 熱鍋中倒入適量植物油，油溫5成熱時下薑片超出香味，倒入排骨大火翻炒至變色。（此目的是把豬排骨的肥油都炒出來，也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的，直接倒入排骨在鍋中炒，更好的把排骨中的油份給煸炒出來。）

4. 排骨變色炒斷生時，倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包，加入能沒過排骨的高湯，小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用。

5. 排骨煮爛以後，鍋中還有部分湯汁，把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘，加入鹽和雞精，大火收汁即可。

小貼士

1，南瓜很吸湯，如果很早將南瓜下入鍋中，這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透，並把湯汁吸乾，更不易排骨熟爛。

2，所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜，讓南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多餘的湯汁吸收掉，這樣不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

營養價值

1、解毒：

南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、保護胃黏膜、幫助消化：

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、防治糖尿病、降低血糖：

南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

4、消除致癌物質：

南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

5、促進生長發育：

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體核心酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

適合人群

註：如果感覺身體不舒服，去醫院就診。下面的內容僅供參考。

1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃;同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

用法用量

1、南瓜可蒸、煮食，或煎湯服;外用搗敷。

2、南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3、糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。

4、瓜適量，洗淨切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。