基本介紹
- 中文名：南瓜戚風
- 主要原料：蛋黃3個、細砂糖20克、，蛋白4個、細砂糖40克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大部分人群
- 烹飪技巧：蛋白打發很重要
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南瓜戚風
【南瓜戚風】(參考分量：17cm中空戚風模1個)
原料
B.蛋白4個、細砂糖40克、檸檬汁少許、鹽少許。
做法
1、蛋黃打勻後分次加入細砂糖攪至顏色變淺。
2、加入玉米油攪勻。
3、加入過篩的南瓜泥攪勻。
5、蛋白中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖和鹽，將蛋白打至拉起後頂端略彎的程度。
6、取1/3蛋白打入蛋黃麵糊中拌勻。
7、拌勻後的麵糊反倒入蛋白糊中拌勻。
8、倒入模具中，輕磕幾下震出氣泡，模具側面抹上面糊並刮平表面。
9、入烤箱下層，170度，上下火，35分鐘，出爐後立即倒扣放涼。
做法二
用料
南瓜泥115克
雞蛋黃5個
低筋麵粉80克
雞蛋清5個
調料
色拉油50克
牛奶40克
細砂糖40克
南瓜戚風的做法
1.蛋黃用手動打蛋器打至濃稠
2.加入色拉油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入南瓜泥攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉
6.攪拌至麵糊順滑無乾粉
7.蛋白打至粗泡
8.分3次加入細砂糖
9.將蛋白打至乾性
10.用刮刀取少量蛋白霜與步驟6攪拌均勻
11.再倒入剩餘蛋白霜中，用刮刀小心翻拌均勻
12.將麵糊倒入模具中，稍稍晃動模具，用手按住“煙囪”由上自下震幾下
13.送入預熱150度的烤箱中下層，上下火，烘焙10分鐘後轉120度烘烤45分鐘，最後再轉150度烤10分鐘，中途表面上色後加蓋錫紙
14.取出後立即倒扣在細瓶口上，隔夜脫模
烹飪技巧
1、戚風蛋糕的製作中，蛋白打發很重要，要打至提起蛋頭呈現尖尖角的乾性發泡，當然也不能打成棉絮的狀態，那樣就是打過頭了。因此在打至感覺打蛋器阻力越來越大時就要適當減檔操作，不時觀察蛋白霜的狀態；
2.、具體的烘烤時間需根據自家烤箱實際情況自行增減，判斷是否烤好的標準是：觀察到戚風蛋糕膨脹最高點，不再長高且漸漸稍許回落至穩定狀態。用手輕拍表面能感覺到彈性。無論如何一定要烤熟，不然會回縮；
3、戚風製作的模具一定不要使用帶塗層的不沾模具，也不要墊油紙，不然戚風的個子爬不高噢。
