果香花瓣南瓜戚風卷

果香花瓣南瓜戚風卷是以南瓜泥、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：果香花瓣南瓜戚風卷
• 分類：蛋糕
• 主要食材：南瓜泥，低筋麵粉

用料

材料	用量
南瓜泥	75g
低筋麵粉	80g
淡奶油	100ml
自製杏桃果醬	50g
蛋黃	40g
細砂糖	5g
玫瑰花水	30ml
植物油	40ml
香草酒	5ml
蛋白	4個
檸檬汁	5ml
香草莢	半根

做法

1. 蛋黃分三次加入細砂糖，最終打發成蓬鬆地淺黃色蛋黃糊

2. 分次加入植物油，與蛋黃打勻，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌勻

3. 低筋麵粉篩兩次，分兩次加入蛋黃糊，翻拌均勻，靜置

4. 蛋白冷凍5min，加入檸檬汁，打發至粗泡，加入1/3糖，打至細泡，加入1/3糖，打至堆起狀，加入最後1/3糖，慢速打發至濕性接近乾性發泡，蛋白霜均勻細膩有光澤，拉起打蛋器成尖部大彎鉤的狀態

5. 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻

6. 烤箱預熱175攝氏度，烤盤鋪烘焙紙，玫瑰花瓣溫水泡開，分散貼在烘焙紙上

7. 蛋糕糊入模，抹平，震出大氣泡，烤箱中層，上下火，170攝氏度，18-20min

8. 出爐，扣出蛋糕片，待冷卻至手溫，撕去烘焙紙

9. 淡奶油加細砂糖打成9分發，加香草籽，取一張乾淨的烘焙紙（保證乾燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果醬，捲起後冷藏