戚風蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第一次品嘗戚風蛋糕，會不由自主地驚嘆於它極致的細膩蓬鬆。日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鐘情。在本書中，她親自示範了基礎戚風蛋糕的做法，解答了烘焙時最常出現的問題。從製作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習烘焙大師的細緻手法和小技巧，新手也能在家做出令人羨慕的完美戚風。下井老師借鑑各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21種別出心裁的戚風蛋糕。熟練掌握基本做法後，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做出屬於自己的獨創美味。
基本介紹
- 書名：戚風教科書
- 作者：下井佳子
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787544267496
- 外文名：Chiffon Cake
- 譯者：鄭敏
- 出版社：南海出版公司
- 頁數：87頁
- 開本：24
- 品牌：新經典文化有限公司
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。節日、家庭聚餐、朋友聚會……各種場合都有最適合戚風蛋糕。清晰詳細的步驟圖，新手也能輕鬆做出完美的戚風蛋糕。《戚風教科書》詳細解答各種容易出現的問題， 掃清各種困惑。
作者簡介
畢業於日本女子營養大學，一直致力研究世界各地的甜點，1976年在鎌倉開辦了甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經出版《21種奶油泡芙》等書。
圖書目錄
工具
原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法
21種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風
融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風
胡蘿蔔素帶來了鮮艷的色彩
胡蘿蔔杏仁戚風
萬聖節南瓜戚風
適合在節日分享的戚風
抹茶紅豆戚風
棉花糖戚風
聖誕樹樁戚風
七彩水果戚風
心形朱古力戚風
散發著濃郁堅果香
罌粟子戚風
椰香戚風
傳統手法的再演繹
薩瓦蘭戚風
蒙布朗戚風
用其他粉類原料製作的戚風蛋糕
玉米粉戚風
西蒙尼那小麥粉戚風
栗子戚風
天使蛋糕
裝飾
醬料& 奶油
雞蛋 小麥粉
3種蛋白霜
香草
戚風蛋糕與紅茶
3種打發奶油
Q & A
原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法
21種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風
融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風
胡蘿蔔素帶來了鮮艷的色彩
胡蘿蔔杏仁戚風
萬聖節南瓜戚風
適合在節日分享的戚風
抹茶紅豆戚風
棉花糖戚風
聖誕樹樁戚風
七彩水果戚風
心形朱古力戚風
散發著濃郁堅果香
罌粟子戚風
椰香戚風
傳統手法的再演繹
薩瓦蘭戚風
蒙布朗戚風
用其他粉類原料製作的戚風蛋糕
玉米粉戚風
西蒙尼那小麥粉戚風
栗子戚風
天使蛋糕
裝飾
醬料& 奶油
雞蛋 小麥粉
3種蛋白霜
香草
戚風蛋糕與紅茶
3種打發奶油
Q & A
