南瓜優酪乳慕斯蛋糕

材料

【南瓜戚風蛋糕】（6寸），A.蛋白糊，蛋白3個，玉米澱粉5g，白醋幾滴，白糖50g，B.蛋黃糊，蛋黃3個，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，鹽一丁點，

【南瓜優酪乳慕斯蛋糕】（8寸），A.南瓜優酪乳糊，南瓜泥250g，優酪乳100g（我用自製優酪乳），糖40g，牛奶60g，魚膠粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g

無水無油容器中，放入（A.）中所有材料

用打蛋器高速打發至硬性泡發，成蛋白糊

無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻

篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻

烤箱150°C預熱，將混合麵糊倒入模具中後震出氣泡，入爐，150°C，水浴25-30分鐘後，乾烤10分鐘左右即可出爐。出爐後震模，倒扣放涼即可。

南瓜優酪乳慕斯蛋糕（8寸）

將南瓜戚風蛋糕切去表皮後，平均切成三片（取兩片用）

將（B.）中材料混合，坐冰水高速打至濕性泡發，為奶油糊；將（A.）中南瓜泥、優酪乳、糖放入容器中，低速打勻，為南瓜優酪乳糊

將（A.）中魚膠粉和牛奶混合均勻後，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜優酪乳糊中攪拌均勻，

將奶油糊和南瓜優酪乳糊混合均勻，成南瓜優酪乳慕斯餡

取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜優酪乳慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風蛋糕片

將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙籤劃出大理石紋，入冰櫃冷藏一晚即可。