南瓜戚風蛋糕

做法一

蛋黃3個、細砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋麵粉50g、蛋白4個、細砂糖40g、白醋幾滴

1、製作蛋黃糊：蛋黃3個+細砂糖20g攪拌均勻，一點點加入玉米油使之和蛋黃融合再加入南瓜泥拌勻，篩入過篩兩次的低粉，攪拌均勻成蛋黃糊。

2、打發蛋白製作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入細砂糖用打蛋器打至接近乾性發泡，切勿過度打發，否則不易與蛋黃糊混合，致使混合時間變長，使得泡沫消失，麵糊失去韌性。

3、混合：將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆里，輕輕拌勻（如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕會有蛋白的結塊）。再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長，使得泡泡消失。

4、入模：慢慢倒入模子中，避免帶進過多的氣體，形成大氣泡，用刮刀將表面抹平，最後端起來在桌子上震幾下，驅除留在麵糊中的空氣。

5、烘烤：烤箱預熱180度，23-28分鐘。

6、脫模：烤好的蛋糕取出倒扣放涼，徹底涼透後，用刮刀沿周圍劃一圈，中間部分用刮刀重複插入幾次，底板與蛋糕間插入刮刀，旋轉拉開。

用料

輔料

調料

1.蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻；加80克色拉油攪拌至沒有油星完全融合；加40克牛奶拌勻

2.加入南瓜泥拌勻，可以把蒸熟的南瓜用攪拌機打成泥；加入過篩2次的低筋粉；用手抽將麵粉與蛋黃徹底拌勻

3.分三次加細砂糖打發蛋白；蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器蛋白呈堅挺的直角；取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中拌勻

4.將步驟3倒回剩餘的蛋白霜中徹底拌勻；拌好的蛋糕糊倒入模具中；輕輕震動模具磕去氣泡，烤箱預熱180度中下層烤55分鐘，取出倒扣放涼再脫模