超Q潤戚風

內容簡介

戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕最主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，本書作者為了研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。

書中毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，只要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕了。

蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特別指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨家秘方。只要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人喔!

圖書目錄

為了避免失敗，先確認一下手邊的器具吧！

為了烘烤出美味戚風，請慎選材料

Q潤戚風的基本配方

紅茶戚風徹底教戰手冊

首先精準秤量材料

先從蛋黃麵糊開始作起

最重要的蛋白霜製作

將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤

烘烤完成到脫模

請搭配鮮奶油一起食用

最受歡迎的戚風蛋糕口味

超Q潤戚風蛋糕創意變化

柳橙戚風

用紅橙汁來作柳橙戚風

柳橙果醬戚風

朱古力戚風

香蕉戚風

肉桂戚風

加州風戚風

咖啡戚風

起司香草戚風

奶油花生戚風

藍莓大理石戚風

芝麻大理石戚風

椰奶鳳梨戚風

健康戚風

豐富多變的戚風蛋糕

自創配方的法則

選用自己喜歡的果泥或果醬當作素材

杏仁戚風

南瓜戚風

艾草戚風

桃子戚風

白豆沙戚風

蘋果戚風

奶油乳酪戚風

利用果汁或茶等液態素材

蔬菜健康戚風

葡萄戚風

萊姆戚風

可爾必斯戚風

香料茶戚風

葡萄柚戚風

石榴戚風

人氣蛋糕也可以用濕潤戚風來製作喔！

草莓戚風蛋糕

香蕉朱古力戚風

蒙布朗風戚風

白味噌&黑糖戚風

櫻花戚風

專訪戚風達人－西田喜孝

蛋戚風

戚風蛋糕的科學

超Q潤戚風

基本介紹

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