基本介紹
- 中文名：剁椒芋頭
- 材料：芋頭
- 工藝：剁椒
- 味道：鮮香
菜譜資料,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,做法一,做法二,做法三,食物相剋,營養成分,
菜譜資料
工藝：蒸
口味：酸辣味
食用：中餐晚餐
特色：烹飪簡單；營養豐富
營養分析
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
辣椒(紅、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
適合人群
芋頭適合人群
一般人群均可食用
1. 特別適合身體虛弱者食用；
剁椒芋頭辣椒(紅、尖)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
食療作用
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；
剁椒芋頭
剁椒芋頭主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
辣椒(紅、尖)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
做法指導
2.芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；
3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
剁椒芋頭
剁椒芋頭辣椒(紅、尖)做法指導：
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
做法一
食材準備
主料：芋頭300克
做法步驟
1. 紅尖椒洗淨，切成0.3厘米的小段備用；
剁椒芋頭5. 燒一鍋水，待水開後，上鍋蒸30分鐘；
做法二
食材準備
芋頭、自製剁椒、小蔥、香油、雞精、味級鮮。
做法步驟
1、芋頭洗淨瀝乾水，用刀颳去表皮，將去皮的芋頭切成厚薄一致的薄片。
2、剁椒用雞精 味級鮮香油混合拌均勻。
3、把切好的芋頭碼在碗裡，將拌好的剁椒平鋪在芋頭上。
4、燒開水上蒸鍋大火蒸20--30分鐘，香蔥切成蔥花，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士
芋頭切的越薄越好。
做法三
食材準備
主料：芋頭300克
調料：剁椒、雞精、味素、一點鹽、一點糖
做法步驟 
1、先將芋頭洗淨，入鍋蒸至8成熟左右，再去皮（因為生芋頭去皮後表面有一層黏液，跟山藥相似，有些人可能會過敏，所以可以先蒸過再去皮）。
2、去皮的後的芋頭，把有黑點、斑點的地方去掉（沒辦法，我是一個追求美的人），然後切成塊。
3、鍋燒熱，倒入一點油，油熱後下入剁椒炒香。
4、把炒好的剁椒倒入芋頭裡，加入適量的鹽、雞精、味素、一點點糖，接著攪拌均勻，就可以上蒸鍋蒸了，蒸10分鐘就差不多好了。
4、把炒好的剁椒倒入芋頭裡，加入適量的鹽、雞精、味素、一點點糖，接著攪拌均勻，就可以上蒸鍋蒸了，蒸10分鐘就差不多好了。
