蒸剁椒芋頭

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。剁椒芋頭的做法比較簡單，把拌好的剁椒醬舀在芋仔面上,隔水蒸至芋艿熟透即可。

基本介紹

• 中文名：蒸剁椒芋頭
• 主要食材：毛芋頭，，剁椒
• 工藝：蒸
• 調料：味素、紅油

原料

毛芋頭500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味素3克，紅油15克

製法

1、毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。

2、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調入味素，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

貼士

1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。

2、剁椒鹹鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。

3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。

4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。

5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。