八寶辣醬面

食材明細

麵條適量蝦仁適量冬筍適量雞胗適量雞胸肉適量裡脊肉適量白果適量泡發干貝適量豆乾適量豌豆適量花生米適量清水適量辣椒醬 2勺豆瓣醬 2勺醬油 2勺白砂糖 1/3勺濃油赤醬、鹹中帶辣的八寶辣醬入口是微微的辣，帶著濃郁的醬汁裹著有彈性的細面，吃一口，彈一口，再夾雜著超有層次感的食材，實在是好吃...

1雞胗用鹽搓洗瀝乾水分，去掉表面的黃膜和白筋，切成小丁。

2豆乾、冬筍分別切丁，油炸花生米去紅衣待用。

3蝦仁、雞胸肉、裡脊肉分別切成小丁，干貝搓成絲。

4雞丁、裡脊丁、蝦仁用水澱粉、鹽、料酒，拌勻醃製15分鐘。

5鍋置火上油燒至7成熱，下入醃好的雞丁、裡脊丁、蝦仁滑變色撈出瀝油。

6白果、冬筍、豌豆入沸水鍋中氽燙撈出，瀝乾水分待用。

7鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗丁焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨。

8鍋置火上少許油燒熱，倒入豆瓣醬2勺、辣醬2勺炒出紅油。

9下入干貝絲，調入醬油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均勻。

10加入適量清水大火燒沸。

11將雞丁等料（除蝦仁、豌豆外）回鍋，使醬汁稠濃。

12隨即倒入蝦仁、少許豌豆翻炒均勻。

13離火撒入花生米拌勻即可。

14將麵條煮熟盛入碗中，澆上八寶辣醬即可食用。