《巧手做主食》是2013年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是飲食生活編委會。
基本介紹
- 書名：巧手做主食
- 又名：主食
- 作者：飲食生活編委會
- ISBN：9787538464993
- 類別：食物
- 頁數：159頁
- 定價：12.80元
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2013-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
《輕鬆學做菜：巧手做主食》主要介紹了7類家常主食的製作方法，包括：米粥、米飯、麵條、包子、餃子、饅頭、花捲、餅、糕點。《輕鬆學做菜：巧手做主食》突出食譜的實用性、簡潔性和閱讀性，每道主食不僅配有精美圖片，還介紹了主食的口味和操作時間等內容，針對典型食例的製作配以分解圖片說明，使讀者更加直觀地掌握主食的烹飪方法，烹調出滿足全家人不同口味需要的健康佳肴。
目錄
封面
扉頁
著作權頁
前言
目錄
下廚須知
家常主食常用麵團
發酵麵團
油酥麵團
水調麵團
其他麵團
家常主食成型手法
搓條和下劑
制皮
製作成型 封面
扉頁
著作權頁
前言
目錄
下廚須知
家常主食常用麵團
發酵麵團
油酥麵團
水調麵團
其他麵團
家常主食成型手法
搓條和下劑
制皮
製作成型
家常主食基本餡料
Part 1 米粥
人參雪蛤粥
阿膠羊腰粥
白玉珍果粥
百合綠豆粥
鮑魚雞粥
冰糖五色粥
草莓綠豆粥
北菇粒蝦球粥
冬瓜紅棗粥
大棗山藥粥
番茄山藥粥
南瓜百合粥
高粱魚粥
桂花糖藕粥
小米紅棗粥
桂圓核桃粥
益壽紅米粥
苦瓜皮蛋粥
海蠣稀粥
海米苦瓜粥
核桃木耳粥
紅花豆芽粥
紅薯香粥
紅棗糯米粥
紅糖粥
胡蘿蔔小排粥
花生糯米粥
加味綠豆粥
黃花蛋粥
健康燕麥粥
金筍牛肉粥
蓮子百寶糖粥
菊花黃豆粥
陳皮綠豆粥
煙肉白菜粥
Part 2 米飯
彩椒牛肉炒飯
什錦炒飯
八寶豆沙飯
果仁蛋炒飯
包菜牛肉飯
菠菜烤飯
菜心肉醬飯
豆豉蝦球炒飯
蠶豆雙丁飯
北菇滑雞煲仔飯
草菇蔬果炒飯
中式豬排蓋飯
叉燒醬油炒飯
炒五彩飯
辣白菜炒飯
蔥酥滷肉飯
茶香炒飯
滑蛋蝦仁燴飯
蔥頭豬排飯
蛋白雞肉飯
蛋卷糯米飯
冬筍雞塊蓋飯
豆瓣牛肉蓋飯
豆乾滷肉飯
番茄牛肉飯
番茄蛋炒飯
飯酥蝦仁豆腐
肥牛蔬菜蓋飯
海參蝦仁炒飯
翡翠蛋炒飯
鳳梨蛋炒飯
時蔬雞蛋炒飯
枸杞豬肉炒飯
叉燒什錦炒飯
海南雞飯
Part 3 麵條
羅漢齋炒麵
八寶辣醬面
牛肉炒麵
傳統大肉麵
蔥爆羊肉炒麵
蔥油涼麵
打滷面
八鮮面
蛋花番茄面
白蘑肉絲麵
冬菇炒麵
什錦雞蛋面
豆皮洋蔥海鮮面
風味什錦麵
爆炒麵
枸杞肉絲炒麵
爆炒雙色面丁
紅燜排骨麵
海苔蛋黃面
海鮮面
韓式咖喱冷麵
紅燒牛肉麵
胡蘿蔔汁面
黃瓜雞絲涼麵
菠菜湯麵
火腿腸炒麵
朝鮮冷麵
雞絲乾拌麵
四川豆花面
雞絲香酥面
家常肉絲炒麵
藍花滷麵
家常手擀麵
豆腐炸醬麵
四川擔擔麵
家常炸醬麵
涼拌麵
咖喱雞絲炒麵
滷味涼拌麵
蘑菇雞蛋拌麵
木耳大滷麵
狗肉湯麵
肚絲蕎面
海鮮時蔬面
辣椒油肉末面
茄汁牛肉麵
雞絲木耳炒麵
雞味拉麵
三鮮面
臘肉洋蔥炒麵片
韓式拌意面
番茄面
Part 4 包子·餃子
水煎包
碧波魚餃
德園包子
冬菜包子
豆腐皮包子
乾菜包子
狗肉包子
鮁魚餃子
果醬包子
精肉包子
海鮮包子
南瓜包
雞籠包子
雞肉包子
韭菜肉餡包子
鹿肉包子
菊花包子
南瓜奶包
牛肉包子
山東包子
水晶包子
酸菜包子
五仁包子
三彩餃子
梅乾菜包子
玉米面餃子
牛肉蘿蔔包子
古道魚湯餃子
黃金湯餃
蘿蔔三鮮水餃
水晶蔬菜餃
什錦包子
白菜豬肉水餃
素餡包子
三鮮鍋烙
Part 5 饅頭·花捲
豆面小窩頭
蜂蜜小饅頭
花式小饅頭
金蛋小饅頭
南翔饅頭
玉米面餑餑
雙色卷
黑米麵饅頭
素菜饅頭
肉丁饅頭
五仁饅頭
米麵牛蹄卷
香煎雪菜饅頭
雞脯松花捲
甜花捲
蜜汁花捲
蝴蝶花捲
銀絲卷
奶香小花捲
朱古力花捲
趣味花捲
萬花捲煎
香蔥花捲
香麻花捲
椒香花捲
鴛鴦雪花捲
金銀花捲
文蛤卷
紅豆沙包
風味臘腸卷
油酥麻花
牛肉花捲
松穰鵝油卷
蹄花捲
金銀饅頭
Part 6 餅
燻肉大餅
拔絲酥肉餅
白菜餅
白糖餅
板栗餅
薄餅卷五香焦肉
菜肉暄餅
白筋餅
叉燒酥餅
蔥花鴨油餅
長子炒餅
金絲餅
潮式牛肉煎餅
潮州春餅
包糖餅
車輪餅
菠菜餅
海城餡餅
陳皮牛肉餅
蔥醬酥餅
脆酥烤餅
*餅
東北餡餅
蛋醬餅
肉絲炒餅
炒玉米餅
草莓餅
陳皮餅乾
香煎雞蛋餅
橙味夾心餅
橙味杏仁餅乾
蔥花餅
Part 7 糕點
麻香開口笑
八寶糕
八珍糕
拔絲楂糕
白蜂糕
蓮藕糕
白糖糕
蘿蔔腊味糕
百果涼糕
豆面糕
鳳梨蛋糕
素楊梅團
薄荷香糕
步步糕
耳朵眼炸糕
炒年糕
果仁蒸糕
棗泥山藥糕
蛋黃糕
豆沙方糕
茯苓糕
福祿糕
桂花綠豆糕
桂花糖年糕
紅豆涼糕
果仁糕
三色糕
果仁虎皮糕
椰香紅豆糕
黑米發糕
葫蘆糕
傳統打糕
虎皮蛋糕
黑米麵切糕
甜松糕
吉祥糕
黃米棗糕
紅棗蛋糕
金豆糕
菊花松糕
橘紅糕
番茄玉米面發糕
卷包糯米糕
山藥涼糕
黃米切糕
蜜棗發糕
扉頁
著作權頁
前言
目錄
下廚須知
家常主食常用麵團
發酵麵團
油酥麵團
水調麵團
其他麵團
家常主食成型手法
搓條和下劑
制皮
製作成型 封面
扉頁
著作權頁
前言
目錄
下廚須知
家常主食常用麵團
發酵麵團
油酥麵團
水調麵團
其他麵團
家常主食成型手法
搓條和下劑
制皮
製作成型
家常主食基本餡料
Part 1 米粥
人參雪蛤粥
阿膠羊腰粥
白玉珍果粥
百合綠豆粥
鮑魚雞粥
冰糖五色粥
草莓綠豆粥
北菇粒蝦球粥
冬瓜紅棗粥
大棗山藥粥
番茄山藥粥
南瓜百合粥
高粱魚粥
桂花糖藕粥
小米紅棗粥
桂圓核桃粥
益壽紅米粥
苦瓜皮蛋粥
海蠣稀粥
海米苦瓜粥
核桃木耳粥
紅花豆芽粥
紅薯香粥
紅棗糯米粥
紅糖粥
胡蘿蔔小排粥
花生糯米粥
加味綠豆粥
黃花蛋粥
健康燕麥粥
金筍牛肉粥
蓮子百寶糖粥
菊花黃豆粥
陳皮綠豆粥
煙肉白菜粥
Part 2 米飯
彩椒牛肉炒飯
什錦炒飯
八寶豆沙飯
果仁蛋炒飯
包菜牛肉飯
菠菜烤飯
菜心肉醬飯
豆豉蝦球炒飯
蠶豆雙丁飯
北菇滑雞煲仔飯
草菇蔬果炒飯
中式豬排蓋飯
叉燒醬油炒飯
炒五彩飯
辣白菜炒飯
蔥酥滷肉飯
茶香炒飯
滑蛋蝦仁燴飯
蔥頭豬排飯
蛋白雞肉飯
蛋卷糯米飯
冬筍雞塊蓋飯
豆瓣牛肉蓋飯
豆乾滷肉飯
番茄牛肉飯
番茄蛋炒飯
飯酥蝦仁豆腐
肥牛蔬菜蓋飯
海參蝦仁炒飯
翡翠蛋炒飯
鳳梨蛋炒飯
時蔬雞蛋炒飯
枸杞豬肉炒飯
叉燒什錦炒飯
海南雞飯
Part 3 麵條
羅漢齋炒麵
八寶辣醬面
牛肉炒麵
傳統大肉麵
蔥爆羊肉炒麵
蔥油涼麵
打滷面
八鮮面
蛋花番茄面
白蘑肉絲麵
冬菇炒麵
什錦雞蛋面
豆皮洋蔥海鮮面
風味什錦麵
爆炒麵
枸杞肉絲炒麵
爆炒雙色面丁
紅燜排骨麵
海苔蛋黃面
海鮮面
韓式咖喱冷麵
紅燒牛肉麵
胡蘿蔔汁面
黃瓜雞絲涼麵
菠菜湯麵
火腿腸炒麵
朝鮮冷麵
雞絲乾拌麵
四川豆花面
雞絲香酥面
家常肉絲炒麵
藍花滷麵
家常手擀麵
豆腐炸醬麵
四川擔擔麵
家常炸醬麵
涼拌麵
咖喱雞絲炒麵
滷味涼拌麵
蘑菇雞蛋拌麵
木耳大滷麵
狗肉湯麵
肚絲蕎面
海鮮時蔬面
辣椒油肉末面
茄汁牛肉麵
雞絲木耳炒麵
雞味拉麵
三鮮面
臘肉洋蔥炒麵片
韓式拌意面
番茄面
Part 4 包子·餃子
水煎包
碧波魚餃
德園包子
冬菜包子
豆腐皮包子
乾菜包子
狗肉包子
鮁魚餃子
果醬包子
精肉包子
海鮮包子
南瓜包
雞籠包子
雞肉包子
韭菜肉餡包子
鹿肉包子
菊花包子
南瓜奶包
牛肉包子
山東包子
水晶包子
酸菜包子
五仁包子
三彩餃子
梅乾菜包子
玉米面餃子
牛肉蘿蔔包子
古道魚湯餃子
黃金湯餃
蘿蔔三鮮水餃
水晶蔬菜餃
什錦包子
白菜豬肉水餃
素餡包子
三鮮鍋烙
Part 5 饅頭·花捲
豆面小窩頭
蜂蜜小饅頭
花式小饅頭
金蛋小饅頭
南翔饅頭
玉米面餑餑
雙色卷
黑米麵饅頭
素菜饅頭
肉丁饅頭
五仁饅頭
米麵牛蹄卷
香煎雪菜饅頭
雞脯松花捲
甜花捲
蜜汁花捲
蝴蝶花捲
銀絲卷
奶香小花捲
朱古力花捲
趣味花捲
萬花捲煎
香蔥花捲
香麻花捲
椒香花捲
鴛鴦雪花捲
金銀花捲
文蛤卷
紅豆沙包
風味臘腸卷
油酥麻花
牛肉花捲
松穰鵝油卷
蹄花捲
金銀饅頭
Part 6 餅
燻肉大餅
拔絲酥肉餅
白菜餅
白糖餅
板栗餅
薄餅卷五香焦肉
菜肉暄餅
白筋餅
叉燒酥餅
蔥花鴨油餅
長子炒餅
金絲餅
潮式牛肉煎餅
潮州春餅
包糖餅
車輪餅
菠菜餅
海城餡餅
陳皮牛肉餅
蔥醬酥餅
脆酥烤餅
*餅
東北餡餅
蛋醬餅
肉絲炒餅
炒玉米餅
草莓餅
陳皮餅乾
香煎雞蛋餅
橙味夾心餅
橙味杏仁餅乾
蔥花餅
Part 7 糕點
麻香開口笑
八寶糕
八珍糕
拔絲楂糕
白蜂糕
蓮藕糕
白糖糕
蘿蔔腊味糕
百果涼糕
豆面糕
鳳梨蛋糕
素楊梅團
薄荷香糕
步步糕
耳朵眼炸糕
炒年糕
果仁蒸糕
棗泥山藥糕
蛋黃糕
豆沙方糕
茯苓糕
福祿糕
桂花綠豆糕
桂花糖年糕
紅豆涼糕
果仁糕
三色糕
果仁虎皮糕
椰香紅豆糕
黑米發糕
葫蘆糕
傳統打糕
虎皮蛋糕
黑米麵切糕
甜松糕
吉祥糕
黃米棗糕
紅棗蛋糕
金豆糕
菊花松糕
橘紅糕
番茄玉米面發糕
卷包糯米糕
山藥涼糕
黃米切糕
蜜棗發糕
