《輕鬆學做菜:家常小炒》內容簡介：輕鬆學做菜系列叢書在滿足人們日常飲食需要的同時，更注重膳食的平衡和營養搭配，精心為讀者挑選了多款簡單快捷、營養均衡、適宜家庭操作的美味佳肴，分為《家常菜》《家常小炒》《滋補湯煲》《過癮川菜》《簡易拌菜》《家常醬滷菜》《巧手做主食》《家常米粥》8本。
基本介紹
- 書名：輕鬆學做菜:家常小炒
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538464955
- 作者：飲食生活編委會
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飲食生活編委會編寫的《輕鬆學做菜:家常小炒》是輕鬆學做菜叢書之一。主要介紹了5類家常小炒的製作方法。《輕鬆學做菜:家常小炒》突出菜譜的實用性、簡潔性和閱讀性，每道菜餚不僅配有精美圖片，還介紹了菜餚的口味和操作時間等內容，針對典型菜例的製作配以分解圖片說明，使讀者更加直觀地掌握菜餚的烹飪方法，烹調出滿足全家人不同口味需要的健康佳肴。
圖書目錄
下廚須知
家常小炒基礎常識
焯水
油溫
過油
上漿
握刀與扶料
掛糊
炒菜湯汁
炒菜的基本步驟
家常小炒辛香料處理
大蔥的處理
老薑的處理
大蒜的處理
花椒水和蔥薑汁的做法
辛香料處理的保存
Part 1 蔬菜
麻辣捲心菜
白香辣捲心菜
辣味大頭菜
卷心素番茄
麻辣白菜
醋熘白菜
上湯娃娃菜
八福西紅柿
雙色炒土豆粒
東北醬茄子
魚香茄花
辣味茄絲
鹹魚茄子煲
甜醬燜茄子
豆瓣茄子
香辣胡蘿蔔條
蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔絲炒蕨根粉
芹菜炒豆乾
芹菜炒肉絲
香芹螺片
豆苗炒蝦片
滑炒豌豆苗
川東菜炒毛豆
家常醋溜藕
蓮藕小炒
蘆筍扒竹笙
蘆筍小炒
百合蘆芛蝦球
紅燒冬筍
黃瓜炒冬筍
乾煸冬筍
綠豆芽炒芹菜
鹹魚炒豆芽
冬菜炒萵芛
醬汁萵筍
泡椒炒魔芋
小炒黃花菜
素炒青椒
豆豉雙椒
杭椒炒素菇
肉丁爆豌豆
清炒豌豆夾
魚香酥豌豆
醬爆四季豆
欖菜四季豆
清炒荷蘭豆
蒜蓉西藍花
藍花素冬筍
乾煸土豆片
樹椒土豆絲
乾煸苦瓜
雪梨素魚片
蛋黃焗山藥
栗子扒油菜
火腿片炒油菜
多寶菠菜
豆豉鯪魚莜麥菜
三絲牛蒡
乾煸南瓜條
米湯炒南瓜
南瓜炒百合
香菇炒西葫蘆
油燜西葫蘆
蒜薹炒五花肉
清炒黃瓜片
鮮貝丁炒雪裡蕻
肉絲炒通菜
Part 2 豆菌
素炒鱔魚絲
家常炒雙冬
冬菇扒莧菜
蒜蓉冬菇
乾燒猴頭蘑
猴頭蘑午餐肉
脆腸炒雞腿菇
金菇蚝油三素
木樨金針炒粿條
木耳炒肉
菜心炒雙耳
雙耳爆敲蝦
木耳炒腐竹
香蔥木耳爆河蝦
淮山藥木耳片
清炒鮮蘑豌豆
素炒鮮蘑
肉絲炒平菇
平菇炒肉
乾煸茶樹菇
茶樹菇炒三絲
紅燒香菇
醬汁炒鮮香菇
炒香菇白菜片
草菇小炒
乾燒草菇
鳳梨腰果炒草菇
蔥油草菇
草菇爆雞絲
鹹蛋黃燒豆腐
蚝油豆腐
木耳炒豆腐
芙蓉豆腐
番茄炒豆腐
宮保豆腐丁
黃金豆腐
麻婆豆腐
尖椒乾豆腐
韭黃炒乾絲
八寶豆腐乾
金錢豆腐泡
碎炒豆腐
豆乾炒肉絲
炒豆腐皮
菜心炒麻豆腐
Part 3 畜肉
糖醋裡脊
回鍋肉
京爆裡脊
醋熘丸子
鮮果咕咾肉
糖醋肉段
裡脊絲炒榨菜
扒三鮮
薺菜炒裡脊絲
果仁肉丁
辣子肉丁
芫爆裡脊絲
合川肉片
抄手肉片
蔥爆肉片
水滸肉
滑熘雛肉
魚香肉絲
木樨肉
五香柳肉
檸檬裡脊片
多味排骨
辣味芝麻骨
香草排骨
糖醋排骨
蒜燒排骨
醬爆肚仁
大蒜燒肚條
炒豬肚領
沙茶牛肉
豉椒牛肉
蔥香牛扒
川味牛肉
扒牛肉條
香辣牛尾
紅酒燒牛排
咖喱牛小排
可樂牛排
紅燒牛蹄筋
麻辣牛筋
辣子牛肉丁
油爆百葉
牛肚爆鴨肉
熘肥腸
辣白菜炒肥腸
辣子肥腸
醬爆裡脊丁
鍋燒羊裡脊
焦熘羊肉
蔥爆羊肉
熘炒羊肝
爆炒豬肝
川味豬肝
宮保腰塊
熘炒腰花
青椒炒豬耳
紅燒豬尾
玉竹燒豬心
尖椒炒豬心
芹菜炒豬心
麻香兔肉
蔥香兔肉
Part 4 禽蛋
油爆雞丁
米花雞丁
茄汁雞球
鳳梨雞丁
椒醬炒雞肉
仔姜炒雞條
香滑雞塊
辣子雞丁
茉莉花炒雞片
魚香碎滑雞
桂花雞翅
豉醬炒雞片
梅汁脆皮雞
紅燒狼山雞
冬筍三黃雞
醬爆桃仁雞丁
香辣鄉村小炒雞
宮保雞丁
芽姜炒雞片
湘味仔雞
炒辣子雞塊
嫩芽爆雞丁
雞丁榨菜鮮蠶豆
麥香雞丁
腰果爆雞丁
韭黃雞絲
咖喱雞塊
芙蓉雞片
檸檬雞球
糖醋雞丁
雞肉蠶豆酥
蔥香豆豉雞
雪菜毛豆雞丁
魚香雞粒茄子煲
大蒜炒雞胗
春筍炒雞胗
蒜香雞胗
芹黃胗花
草菇炒雞心
雞肝炒什錦
XO醬爆鳳冠
魔芋燒鴨
回鍋鴨肉
姜爆鴨絲
乾椒鴨丁
醬爆鵝腸
全爆鴨丁
松仁炒鴨松
煙筍燒鴨子
錦繡蓮藕炒鴨掌
腐皮鴨片
爆炒雞雜
銀芽炒鴨絲
茉莉鴨片
虎頭鴨丁
蛋黃炒菠菜
雞蛋松
翡翠蛋皮
雞蛋炒苦瓜
番茄炒蛋
蒜薹炒雞蛋
雞蛋炒青椒
……
家常小炒基礎常識
焯水
油溫
過油
上漿
握刀與扶料
掛糊
炒菜湯汁
炒菜的基本步驟
家常小炒辛香料處理
大蔥的處理
老薑的處理
大蒜的處理
花椒水和蔥薑汁的做法
辛香料處理的保存
Part 1 蔬菜
麻辣捲心菜
白香辣捲心菜
辣味大頭菜
卷心素番茄
麻辣白菜
醋熘白菜
上湯娃娃菜
八福西紅柿
雙色炒土豆粒
東北醬茄子
魚香茄花
辣味茄絲
鹹魚茄子煲
甜醬燜茄子
豆瓣茄子
香辣胡蘿蔔條
蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔絲炒蕨根粉
芹菜炒豆乾
芹菜炒肉絲
香芹螺片
豆苗炒蝦片
滑炒豌豆苗
川東菜炒毛豆
家常醋溜藕
蓮藕小炒
蘆筍扒竹笙
蘆筍小炒
百合蘆芛蝦球
紅燒冬筍
黃瓜炒冬筍
乾煸冬筍
綠豆芽炒芹菜
鹹魚炒豆芽
冬菜炒萵芛
醬汁萵筍
泡椒炒魔芋
小炒黃花菜
素炒青椒
豆豉雙椒
杭椒炒素菇
肉丁爆豌豆
清炒豌豆夾
魚香酥豌豆
醬爆四季豆
欖菜四季豆
清炒荷蘭豆
蒜蓉西藍花
藍花素冬筍
乾煸土豆片
樹椒土豆絲
乾煸苦瓜
雪梨素魚片
蛋黃焗山藥
栗子扒油菜
火腿片炒油菜
多寶菠菜
豆豉鯪魚莜麥菜
三絲牛蒡
乾煸南瓜條
米湯炒南瓜
南瓜炒百合
香菇炒西葫蘆
油燜西葫蘆
蒜薹炒五花肉
清炒黃瓜片
鮮貝丁炒雪裡蕻
肉絲炒通菜
Part 2 豆菌
素炒鱔魚絲
家常炒雙冬
冬菇扒莧菜
蒜蓉冬菇
乾燒猴頭蘑
猴頭蘑午餐肉
脆腸炒雞腿菇
金菇蚝油三素
木樨金針炒粿條
木耳炒肉
菜心炒雙耳
雙耳爆敲蝦
木耳炒腐竹
香蔥木耳爆河蝦
淮山藥木耳片
清炒鮮蘑豌豆
素炒鮮蘑
肉絲炒平菇
平菇炒肉
乾煸茶樹菇
茶樹菇炒三絲
紅燒香菇
醬汁炒鮮香菇
炒香菇白菜片
草菇小炒
乾燒草菇
鳳梨腰果炒草菇
蔥油草菇
草菇爆雞絲
鹹蛋黃燒豆腐
蚝油豆腐
木耳炒豆腐
芙蓉豆腐
番茄炒豆腐
宮保豆腐丁
黃金豆腐
麻婆豆腐
尖椒乾豆腐
韭黃炒乾絲
八寶豆腐乾
金錢豆腐泡
碎炒豆腐
豆乾炒肉絲
炒豆腐皮
菜心炒麻豆腐
Part 3 畜肉
糖醋裡脊
回鍋肉
京爆裡脊
醋熘丸子
鮮果咕咾肉
糖醋肉段
裡脊絲炒榨菜
扒三鮮
薺菜炒裡脊絲
果仁肉丁
辣子肉丁
芫爆裡脊絲
合川肉片
抄手肉片
蔥爆肉片
水滸肉
滑熘雛肉
魚香肉絲
木樨肉
五香柳肉
檸檬裡脊片
多味排骨
辣味芝麻骨
香草排骨
糖醋排骨
蒜燒排骨
醬爆肚仁
大蒜燒肚條
炒豬肚領
沙茶牛肉
豉椒牛肉
蔥香牛扒
川味牛肉
扒牛肉條
香辣牛尾
紅酒燒牛排
咖喱牛小排
可樂牛排
紅燒牛蹄筋
麻辣牛筋
辣子牛肉丁
油爆百葉
牛肚爆鴨肉
熘肥腸
辣白菜炒肥腸
辣子肥腸
醬爆裡脊丁
鍋燒羊裡脊
焦熘羊肉
蔥爆羊肉
熘炒羊肝
爆炒豬肝
川味豬肝
宮保腰塊
熘炒腰花
青椒炒豬耳
紅燒豬尾
玉竹燒豬心
尖椒炒豬心
芹菜炒豬心
麻香兔肉
蔥香兔肉
Part 4 禽蛋
油爆雞丁
米花雞丁
茄汁雞球
鳳梨雞丁
椒醬炒雞肉
仔姜炒雞條
香滑雞塊
辣子雞丁
茉莉花炒雞片
魚香碎滑雞
桂花雞翅
豉醬炒雞片
梅汁脆皮雞
紅燒狼山雞
冬筍三黃雞
醬爆桃仁雞丁
香辣鄉村小炒雞
宮保雞丁
芽姜炒雞片
湘味仔雞
炒辣子雞塊
嫩芽爆雞丁
雞丁榨菜鮮蠶豆
麥香雞丁
腰果爆雞丁
韭黃雞絲
咖喱雞塊
芙蓉雞片
檸檬雞球
糖醋雞丁
雞肉蠶豆酥
蔥香豆豉雞
雪菜毛豆雞丁
魚香雞粒茄子煲
大蒜炒雞胗
春筍炒雞胗
蒜香雞胗
芹黃胗花
草菇炒雞心
雞肝炒什錦
XO醬爆鳳冠
魔芋燒鴨
回鍋鴨肉
姜爆鴨絲
乾椒鴨丁
醬爆鵝腸
全爆鴨丁
松仁炒鴨松
煙筍燒鴨子
錦繡蓮藕炒鴨掌
腐皮鴨片
爆炒雞雜
銀芽炒鴨絲
茉莉鴨片
虎頭鴨丁
蛋黃炒菠菜
雞蛋松
翡翠蛋皮
雞蛋炒苦瓜
番茄炒蛋
蒜薹炒雞蛋
雞蛋炒青椒
……
