八塊雞

八塊雞一道是久負盛名的傳統名菜，屬於粵菜系或閩菜系，外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。。主料為母雞。此菜外酥里嫩，香嫩可口，佐酒上品。把母雞洗淨，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗裡；雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬1 小時；鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

基本介紹

• 中文名：八塊雞
• 主要原料：母雞
• 適宜人群：老少皆宜
• 分類：粵菜、閩菜
• 口味：炸燒味，外酥里嫩，佐酒上品

製作材料

主料：母雞(1000克)

調料：姜(10克) 小蔥(20克) 白醬油(20克) 料酒(20克) 花椒(5克) 花生油(75克)

製作工藝

1. 淨母雞洗淨，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗裡；

2. 雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬1 小時；

3. 鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

工藝提示

1. 注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好處，必要時可將鍋提離火眼，以油溫傳熱；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食譜所含營養成分

·熱量 (3268.85千卡)

·蛋白質 (204.96克)

·脂肪 (243.53克)

·碳水化合物 (65.36克)

·膳食纖維 (2.02克)

·維生素A (1421.95微克)

·胡蘿蔔素 (192.00微克)

·硫胺素 (0.53毫克)

·核黃素 (0.46毫克)

·尼克酸 (88.58毫克)

·維生素C (4.60毫克)

·維生素E (45.17毫克)

·鈣 (94.05毫克)

·磷 (1263.20毫克)

·鈉 (1835.96毫克)

·鎂 (206.25毫克)

·鐵 (16.74毫克)

·鋅 (15.39毫克)

·硒 (0.64微克)

·銅 (1.10毫克)

·錳 (1.39毫克)

·鉀 (2886.45毫克)

·膽固醇 (1660.00毫克)

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。