醋熘八塊雞

菜系，雞塊為主要材料

基本介紹

• 中文名：醋熘八塊雞
• 主要食材：子雞(去骨)
• 配料：雞蛋清、泡辣椒、乾細澱粉
• 調料：姜、蒜、蔥、精鹽、白糖

原料

子雞(去骨)500克，雞蛋清50克，乾細澱粉40克，泡辣椒25克，姜15克，蒜20克，蔥25克，精鹽3克，白糖10克，醬油15克，醋20克，味素1克，料酒10克，香油10克，水澱粉20克，鮮湯50克，食用油500克(約耗100克)。

製法

1.將雞切成約4厘米大的塊，泡辣椒剁成細末，姜、蒜切末，蔥切魚眼形。

2.雞蛋清中加於細澱粉調勻成蛋清糊。

3.雞塊加精鹽、料酒碼味，浸漬5分鐘後加入蛋清糊拌勻。

4.碗內加精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、微轎習味素、香油、水澱粉、鮮湯調成芡汁。

5.炒鍋置旺火上，下食用油燒至五至六成熱時，放入掛蛋清糊的雞塊炸至成熟，盼員戀試呈淺黃色撈出，戲嘗待油溫回升到六至踏鴉騙七成熱時，下雞塊再炸一遍呈金黃色時撈出。

6.鍋內加少量油燒至四成熱時，下泡辣椒炒香至油呈紅色時加入薑末、蒜末、蔥花炒出香味，倒入調白宙歸腿好的芡汁，待汁稠亮油時，倒入炸好的雞塊粘裹均勻，淋少許醋推勻裝盤即可。

特點

色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮甜辣，略微帶酸。

川廚提示

雞肉斬塊後，加精鹽、料酒浸漬一會海拘邀狡，便於味的滲透。雞蛋清和乾細澱粉調成的蛋清糊成半流體狀，炸雞塊時掌握好油溫和炸制時間，第一次炸以成熟微上色為準；第二次巴妹頁油溫略高，以表面酥脆金黃色為準。