《禽蛋美味30種》是2002年金盾出版社出版的圖書，作者是劉自華 。本書主要介紹了30種以禽蛋為主要原料的菜目，可供家庭閱讀，也可供餐飲從業人員參考。
基本介紹
- 中文名：禽蛋美味30種
- 作 者：劉自華
- 出 版 社：金盾出版社
- 出版時間：2002-4-1
- 頁 數：63
- 字 數：18000
- I S B N：9787508202785
- 包 裝：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書是“家庭美食系列叢書”之一。為提高家庭烹調技藝和改善生活的需要，本書精選了以禽蛋為主要原料的菜目30種，介紹每款菜的原料配比、製作方法、成菜特點和司廚心得，每種菜主要製作過程都配有示例圖片介紹。語言通俗，技術可靠，文圖並茂，好學易懂，實用性強，適合於家庭閱讀使用，也可供餐飲從業人員參考。
作者簡介
劉自華，特級烹調技師，北京市勞動局烹飪專業資格講師。從事川菜烹飪二十餘年，對川菜的實踐與理論有較深的研究，先後在《中國烹飪》、《烹調知識》等雜誌報紙上發表了數十篇學術文章，在國內出版了《川菜烹調入門》等十多本專業書籍，《辣味菜餚烹調270種》一書先後在香港、台灣轉版重印。1992年在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書在1993年德國書評中獲優秀獎，並在瑞典、芬蘭等國重印出版。
目錄
雞茸釀蘭花
雞茸豆花羹
魚香碎米雞
杞子溜雞米
紅汁燒鳳爪
椒香炸鳳翅
香菇燜雞翅
紅燜栗子雞
桃仁酥雞方
花仁燴仔雞
川椒陳皮雞
豆茸燴雞脯
紅汁豉椒雞
芙蓉雪花雞
川椒宮保雞
鮮椒辣子雞
芹黃小煎雞
魚香八塊雞
炸雞肉串
杞子燉烏雞
魔芋燒湖鴨
魚香酥鴨方
冬菜釀鴨脯
黃酒煨鴨塊
蘭花扒鴨掌
鮮溜鴨肝
脆皮乳鴿
乳鴿子母會
瀘州烘雞蛋
白汁鵪鶉蛋
