《閩菜風味家常菜》是1998年民主與建設出版社出版的圖書。
基本介紹
- ISBN：9787801121691
- 頁數：269
- 定價：12.00
- 出版社：民主與建設出版社
- 出版時間：1998-04
- 裝幀：平裝
作品目錄
一、閩菜風味家常菜的烹調
家常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉類
金錢肉
荔枝肉
生煎肉
熗糟五花肉塊
中式煎肉泡
叉燒肉
酸甜竹節肉
金桔酸甜肉
芝麻金球肉
串烤五香肉
八珍錢
糖蒸肉
雞 卷
荷葉粉肉卷
蔥炮肉絲
紫蓋肉
捆子肉
砂鍋獅子頭
楊梅丸子
金錢香菇
肉片燒茄子
肉末煎茄子
紫茄捲筒肉
青椒肉盒
肉絲炒青椒
丹燴月肉
肉燒海帶
肉片炒蘑菇
肉片燜扁豆
木須肉豆角
肉珠豌豆
肉絲炒豆芽
蛋黃肉
釀西紅柿
肉絲炒西瓜皮
豬肉土豆泥
荷葉肉包
鹹肉筍
黃瓜熘肉片
肉末冬瓜
粉蒸排骨
醉排骨
拉糟排骨
椒鹽排骨
紅煨豬排
炸熘櫻桃排骨
紅燜豬蹄
馬鈴蹄膀
黃精煨肘
肘子燜蘿蔔
火肘燉芽菜
烤牛肉
乾炒牛肉絲
炒沙茶牛肉
芽姜牛肉片
當歸牛腩
脆皮牛肉
煎牛肉
番茄牛尾
桂花牛肉
豆豉牛肉
小炒牛肉
火糟羊肉
煨羊肉
閩燒羊肉
白片羊
羊方藏魚
菊花三鮮
玉竹燒豬心
南煎豬肝
海南豬肝
乾炸五味肝卷
麻醬包片肝絲
油爆肚尖
蓮花肚
白 肚
蒜醬花肚
蝴蝶肚尖
當歸牛腩
肉末燴羊肚
三、蛋禽類
油爆脆皮雞
砂鍋雞
香油拉雞
酥炸生果雞
板栗燜仔雞
荸薺炒子雞
壇燒肥雞
扒燒全雞
游龍戲鳳
紅燜雞塊
八塊雞
八寶葫蘆雞
脆皮雞
香露全雞
絨雞燉刺參
清燉雞
火腿燉雞
古錢雞
冬粉燴雞
西瓜雞
燒雞粉
脆骨雞
餡雞
果汁全雞
蚝油雞
神仙整雞
糖烤雞
黃燜雞塊
炸雞肉團
雪花雞淖
香芝雞柳
鳳梨雞絲
荷香雛鳳脯
五味雞球
炒雞瓜
迎春雙柳
綠雪雞絲
鳳巢雞
雙冬雞條
汽鍋烏雞
紅糟雞
醉糟雞
香糟炒雞片
珊瑚雞
豆苗雞
雞里崩
沙茶炒雞絲
葵花雞
萬花雞
桂花仔雞
干貝水晶雞
雙色芙蓉雞
雞茸金絲筍
雞絲蝦仁
番茄雞片
清烹雞條
蓮子雞丁
捲筒雞
香腸雞
煨白汁雞
蔥段生煎雞
萊莉雞芽
香雞
石榴雞
炒玉蘭雞塊
姜芽炒雞片
酒火靠雞球
荷葉米粉雞
煎雞脯
炸烹嫩雞
龍鳳腿
童子油雞
炸熘童子雞
紅燜雞塊
生菜雞腿
扒雞腿
雞肉芋頭
銀針穿鳳衣
炸熘燒片鴨
叉燒填鴨
沙茶醬烤鴨
宏圖鴨
糟片鴨
芽姜炒鴨片
炒素山雞片
燒花雀
炒鴿丁
燉兔肉
大棗煨兔肉
桂皮燒兔肉
雪衣兔片
枸杞兔肉
鳳眼鴿蛋
白燒龍鳳掌
熘雞血
黃燜雞腰
南煎鴨肝
四、海鮮類
小炒魚
草魚豆腐
軟熘草魚
蔥燒草魚
五、絲草魚
魚燒白
軟炸魚皮卷
蘆筍扒魚尾
龍舟載絲
雪中魚
蝙蝠熏魚
燒青魚
蛤蜊鯽魚
蘿蔔鯽魚
熘鯽魚
酒釀蒸鯽魚
壇酥鯽魚
粉皮鯽魚
紅燒荷包鯽
燒鯽魚
糖醋酥魚
雙色珍珠魚
炸核桃魚
啤酒鯉魚
澆汁魚
糖醋軟熘鯉魚
三鮮脆骨魚
紅燒鯉魚
糯米粉炸魚
果汁魚球
泥烤布袋魚
白煮鯉魚
菊花鯪魚
釀鯪魚
蔗汁鯪魚
醬汁活魚
奶湯鯪魚
髮菜鯪魚
荷包鯪魚
松只瓜
燴魚絲
茭白魚片
浮油魚片
果仁魚丁
偏口魚燉肉
煎煨偏口魚
翡翠珍珠鮑
辣香大魚頭
紅燒鮑魚
紅燒金錢鮑
雞粥鮑魚
酸菜梅魚
煙鯧
荔枝鯧魚
一品鯧
煎糟鰻魚
香露河鰻
注油鰻魚
熏河鰻
清燉過魚
油燜石鱗
乾炸魚條
椒鹽黃魚
酥炸瓜魚條
清蒸筍江鱸魚
蓮花加力魚
清蒸加力魚
清蒸刀魚
煎煮快魚
酒煎魚片
獼猴桃魚片
虎皮魚塊
炒彩色魚片
五柳居
包心魚丸
蛋白魚丁
扣魚
醬爆魚丁
爆炒鱔魚片
炒鯿魚冬筍
鰍水芙蓉
花捲魷魚
油爆魷魚卷
肉末燴魷魚
三鮮海參
扒燒四寶開烏參
竹蓀氽刺參
鷺島煙紅蝦
香炸金腿蝦
炸鳳尾蝦（一）
炸鳳尾蝦（二）
龍身鳳尾蝦
靈芝戀月蟬
蝦仁芙蓉蛋
芙蓉梅花蝦
燕子歸巢
軟炸蝦包
西紅柿汁蝦仁
淡糟炒響螺
白炒響螺
白炒香螺片
雪片蟹
生炒海蚌
軟炒蚝蛋
糟汁川海蚌
淡糟炒鮮竹蟶
蟶溜奇
雞茸蠣糊
芙蓉紅�
雪花蛤蜊
醉蠣生
水晶干貝
五、素菜類
蘋果豆腐
韭黃炒豆腐
冬菇煎豆腐
芙蓉豆腐
草菇扒豆腐
熘黃菜
酥炸豆腐卷
炒麵筋絲
糖醋素排骨
貴妃雞翅
松肥脹蛋
素雞
滑麵筋
翡翠絲
素蹄筋
素燒鴨
素楊梅圓
玉盞金針
炸玉枝
衣缽傳真
吉祥如意
雙菇菜心
香菇銀杏
紫雲三仙
香菇炒冬筍
絲雨孤行
紅炒羅漢齋
蘑菇菜心
菱角燴花菇
香菇炒板栗
銀耳素燴
明月映牡丹
三色菜花
貝酥雪菜
六、涼拌菜類
拌蓑衣
醃梭子蟹
酒醉黃螺
醉蚶爿
醉糟雞
拌黃瓜
白斬雞
凍雞
辣芥菜心
清拌銀芽
果料皮凍
涼拌珠蚶
青紅酒醉雞
批把拌雞
滷鴨
拌魚絲
甜蜜棗核桃
掛霜排骨
拔絲蜜桔
拔絲蘋果
玫瑰香薯棗
蜜浸火腿
冰糖燕窩
八寶�飯
酸梅藕
母子相會
糖八寶飯
荷葉八寶飯
雪花三包月
鴨梨雞
拔絲金皮香蕉
三絲拌糟雞
七、湯羹類
板栗排骨湯
冬瓜排骨湯
豆腐生湯
肥雞豆腐片湯
一品豆腐湯
白菜豆腐湯
梨花豆腐湯
荷花豆腐湯
菊花豆腐湯
豆腐參湯
蓮蓬菠菜豆腐湯
綠葉口蘑
蛋白熘口蘑
口蘑豆腐湯
雙冬肉絲豆腐湯
香菇豆腐湯
清湯五絲豆腐
釀髮菜湯
七星丸
雞湯氽海蚌
菠菜黃螺湯
蟹絨糕
糟汁氽海蚌
蟹黃大白菜
三鮮砂鍋
雞茸鯪魚湯
髮菜湯泡肚
髮菜氽月蟬
生氽七星片
魚尾湯
三色魚丸湯
三鮮鱔湯
海米白菜湯
原汁魚圓湯
鮮筍鯽魚湯
奶湯鯽魚
金魚菜湯
白蘿蔔湯
三鮮冬瓜湯
酸菜豌豆湯
雞肉豌豆湯
口蘑湯
冬菇莧菜湯
清淡素筍湯
清湯雞圓
蝦乾皮肚湯
燴瓜魚羹
海參羹
鮮貝豆腐羹
酸辣海參羹
鯽魚蛋羹
家常菜的製作方法
菜雕與拼盤
二、肉類
金錢肉
荔枝肉
生煎肉
熗糟五花肉塊
中式煎肉泡
叉燒肉
酸甜竹節肉
金桔酸甜肉
芝麻金球肉
串烤五香肉
八珍錢
糖蒸肉
雞 卷
荷葉粉肉卷
蔥炮肉絲
紫蓋肉
捆子肉
砂鍋獅子頭
楊梅丸子
金錢香菇
肉片燒茄子
肉末煎茄子
紫茄捲筒肉
青椒肉盒
肉絲炒青椒
丹燴月肉
肉燒海帶
肉片炒蘑菇
肉片燜扁豆
木須肉豆角
肉珠豌豆
肉絲炒豆芽
蛋黃肉
釀西紅柿
肉絲炒西瓜皮
豬肉土豆泥
荷葉肉包
鹹肉筍
黃瓜熘肉片
肉末冬瓜
粉蒸排骨
醉排骨
拉糟排骨
椒鹽排骨
紅煨豬排
炸熘櫻桃排骨
紅燜豬蹄
馬鈴蹄膀
黃精煨肘
肘子燜蘿蔔
火肘燉芽菜
烤牛肉
乾炒牛肉絲
炒沙茶牛肉
芽姜牛肉片
當歸牛腩
脆皮牛肉
煎牛肉
番茄牛尾
桂花牛肉
豆豉牛肉
小炒牛肉
火糟羊肉
煨羊肉
閩燒羊肉
白片羊
羊方藏魚
菊花三鮮
玉竹燒豬心
南煎豬肝
海南豬肝
乾炸五味肝卷
麻醬包片肝絲
油爆肚尖
蓮花肚
白 肚
蒜醬花肚
蝴蝶肚尖
當歸牛腩
肉末燴羊肚
三、蛋禽類
油爆脆皮雞
砂鍋雞
香油拉雞
酥炸生果雞
板栗燜仔雞
荸薺炒子雞
壇燒肥雞
扒燒全雞
游龍戲鳳
紅燜雞塊
八塊雞
八寶葫蘆雞
脆皮雞
香露全雞
絨雞燉刺參
清燉雞
火腿燉雞
古錢雞
冬粉燴雞
西瓜雞
燒雞粉
脆骨雞
餡雞
果汁全雞
蚝油雞
神仙整雞
糖烤雞
黃燜雞塊
炸雞肉團
雪花雞淖
香芝雞柳
鳳梨雞絲
荷香雛鳳脯
五味雞球
炒雞瓜
迎春雙柳
綠雪雞絲
鳳巢雞
雙冬雞條
汽鍋烏雞
紅糟雞
醉糟雞
香糟炒雞片
珊瑚雞
豆苗雞
雞里崩
沙茶炒雞絲
葵花雞
萬花雞
桂花仔雞
干貝水晶雞
雙色芙蓉雞
雞茸金絲筍
雞絲蝦仁
番茄雞片
清烹雞條
蓮子雞丁
捲筒雞
香腸雞
煨白汁雞
蔥段生煎雞
萊莉雞芽
香雞
石榴雞
炒玉蘭雞塊
姜芽炒雞片
酒火靠雞球
荷葉米粉雞
煎雞脯
炸烹嫩雞
龍鳳腿
童子油雞
炸熘童子雞
紅燜雞塊
生菜雞腿
扒雞腿
雞肉芋頭
銀針穿鳳衣
炸熘燒片鴨
叉燒填鴨
沙茶醬烤鴨
宏圖鴨
糟片鴨
芽姜炒鴨片
炒素山雞片
燒花雀
炒鴿丁
燉兔肉
大棗煨兔肉
桂皮燒兔肉
雪衣兔片
枸杞兔肉
鳳眼鴿蛋
白燒龍鳳掌
熘雞血
黃燜雞腰
南煎鴨肝
四、海鮮類
小炒魚
草魚豆腐
軟熘草魚
蔥燒草魚
五、絲草魚
魚燒白
軟炸魚皮卷
蘆筍扒魚尾
龍舟載絲
雪中魚
蝙蝠熏魚
燒青魚
蛤蜊鯽魚
蘿蔔鯽魚
熘鯽魚
酒釀蒸鯽魚
壇酥鯽魚
粉皮鯽魚
紅燒荷包鯽
燒鯽魚
糖醋酥魚
雙色珍珠魚
炸核桃魚
啤酒鯉魚
澆汁魚
糖醋軟熘鯉魚
三鮮脆骨魚
紅燒鯉魚
糯米粉炸魚
果汁魚球
泥烤布袋魚
白煮鯉魚
菊花鯪魚
釀鯪魚
蔗汁鯪魚
醬汁活魚
奶湯鯪魚
髮菜鯪魚
荷包鯪魚
松只瓜
燴魚絲
茭白魚片
浮油魚片
果仁魚丁
偏口魚燉肉
煎煨偏口魚
翡翠珍珠鮑
辣香大魚頭
紅燒鮑魚
紅燒金錢鮑
雞粥鮑魚
酸菜梅魚
煙鯧
荔枝鯧魚
一品鯧
煎糟鰻魚
香露河鰻
注油鰻魚
熏河鰻
清燉過魚
油燜石鱗
乾炸魚條
椒鹽黃魚
酥炸瓜魚條
清蒸筍江鱸魚
蓮花加力魚
清蒸加力魚
清蒸刀魚
煎煮快魚
酒煎魚片
獼猴桃魚片
虎皮魚塊
炒彩色魚片
五柳居
包心魚丸
蛋白魚丁
扣魚
醬爆魚丁
爆炒鱔魚片
炒鯿魚冬筍
鰍水芙蓉
花捲魷魚
油爆魷魚卷
肉末燴魷魚
三鮮海參
扒燒四寶開烏參
竹蓀氽刺參
鷺島煙紅蝦
香炸金腿蝦
炸鳳尾蝦（一）
炸鳳尾蝦（二）
龍身鳳尾蝦
靈芝戀月蟬
蝦仁芙蓉蛋
芙蓉梅花蝦
燕子歸巢
軟炸蝦包
西紅柿汁蝦仁
淡糟炒響螺
白炒響螺
白炒香螺片
雪片蟹
生炒海蚌
軟炒蚝蛋
糟汁川海蚌
淡糟炒鮮竹蟶
蟶溜奇
雞茸蠣糊
芙蓉紅�
雪花蛤蜊
醉蠣生
水晶干貝
五、素菜類
蘋果豆腐
韭黃炒豆腐
冬菇煎豆腐
芙蓉豆腐
草菇扒豆腐
熘黃菜
酥炸豆腐卷
炒麵筋絲
糖醋素排骨
貴妃雞翅
松肥脹蛋
素雞
滑麵筋
翡翠絲
素蹄筋
素燒鴨
素楊梅圓
玉盞金針
炸玉枝
衣缽傳真
吉祥如意
雙菇菜心
香菇銀杏
紫雲三仙
香菇炒冬筍
絲雨孤行
紅炒羅漢齋
蘑菇菜心
菱角燴花菇
香菇炒板栗
銀耳素燴
明月映牡丹
三色菜花
貝酥雪菜
六、涼拌菜類
拌蓑衣
醃梭子蟹
酒醉黃螺
醉蚶爿
醉糟雞
拌黃瓜
白斬雞
凍雞
辣芥菜心
清拌銀芽
果料皮凍
涼拌珠蚶
青紅酒醉雞
批把拌雞
滷鴨
拌魚絲
甜蜜棗核桃
掛霜排骨
拔絲蜜桔
拔絲蘋果
玫瑰香薯棗
蜜浸火腿
冰糖燕窩
八寶�飯
酸梅藕
母子相會
糖八寶飯
荷葉八寶飯
雪花三包月
鴨梨雞
拔絲金皮香蕉
三絲拌糟雞
七、湯羹類
板栗排骨湯
冬瓜排骨湯
豆腐生湯
肥雞豆腐片湯
一品豆腐湯
白菜豆腐湯
梨花豆腐湯
荷花豆腐湯
菊花豆腐湯
豆腐參湯
蓮蓬菠菜豆腐湯
綠葉口蘑
蛋白熘口蘑
口蘑豆腐湯
雙冬肉絲豆腐湯
香菇豆腐湯
清湯五絲豆腐
釀髮菜湯
七星丸
雞湯氽海蚌
菠菜黃螺湯
蟹絨糕
糟汁氽海蚌
蟹黃大白菜
三鮮砂鍋
雞茸鯪魚湯
髮菜湯泡肚
髮菜氽月蟬
生氽七星片
魚尾湯
三色魚丸湯
三鮮鱔湯
海米白菜湯
原汁魚圓湯
鮮筍鯽魚湯
奶湯鯽魚
金魚菜湯
白蘿蔔湯
三鮮冬瓜湯
酸菜豌豆湯
雞肉豌豆湯
口蘑湯
冬菇莧菜湯
清淡素筍湯
清湯雞圓
蝦乾皮肚湯
燴瓜魚羹
海參羹
鮮貝豆腐羹
酸辣海參羹
鯽魚蛋羹
