《純香禽類菜》是2004年河北科學技術出版社出版的圖書，作者是劉自華。
基本介紹
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
劉自華，國家特級烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數十年做川菜之經驗，先後在國內出版了《怎樣當廚師長》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。 在德國出版《正宗中國菜》大型食譜，由溥傑先生題寫書名，獲法蘭克福書展優秀獎，先後在芬蘭、瑞典轉版發行。在中國香港出版《辣到跳》，中國台灣出版《辣味美食》菜譜，並被《烹飪知識》雜誌聘為特約撰稿人。
內容簡介
《純香禽類菜》介紹了香酥炸麻雀、炸脆皮乳鴿、淮山燉乳鴿、啤酒燜飛龍、魚香熘鴨子、五香燒鴨子、五香燒鴨頭、尖椒辣子雞、陳皮燒雞塊等禽類菜譜的用料與製作方法。由河北科學技術出版社出版。翅
目錄
司廚小常識
香酥炸麻雀
孜然炒麻雀
炸脆皮乳鴿
淮山燉乳鴿
蚝油煨乳鴿
棗栗燒乳鴿
枸杞燉飛龍
紅汁煨山雞
腰果炒飛龍
啤酒嫻飛龍
家庭香酥鴨
魚香酥鴨方
魚香熘鴨子
醬汁燒湖鴨
酸菜燜鴨塊
冬菜釀湖鴨
黃酒煨鴨塊
燒神仙鴨子
五香燒鴨頭
蘿蔔燉土雞
紅汁燜雞塊
洋參竹絲雞
淮杞燉烏雞
板栗三黃雞
花仁宮保雞
杏仁炒雞丁
孜然童子雞
鮮椒熘雞絲
尖椒辣子雞
魚香八塊雞
涼瓜熘雞絲
松仁碎米雞
魚香碎米雞
三色熘雞米
草莓熘雞片
草莓熘雞球
陳皮燒雞塊
滋補花雕雞
富貴叫花雞
香菇泡椒雞
獨蒜燒鵝肉
沙茶燒鵝翅
豆瓣燒鵝翅
鵝翅芋頭煲
魚香烘雞蛋
茄汁熘雞蛋
肉末燒雞蛋
尖椒烘雞蛋
家庭蒸水蛋
蛋白花椰菜
松花蒸水蛋
蝦仁蒸水蛋
蟹柳蒸水蛋
水蛋玉米羹
魚香炒鴨蛋
皮蛋拌尖椒
皮蛋芙蓉粥
尖椒炒什件
魚香炒雞雜
茄汁熘雞丸
五香醬鳳爪
涼瓜鳳爪煲
家常燒鳳爪
剁椒蒸翅中
香韭炒鴨腸
尖椒熘鴨腸
炸香酥板鴨
魔芋燒板鴨
家常燒鴿肚
蚝油燜鴿肚
芥末香辣雞
煳辣薑汁雞
甜醬燒仔雞
魚香軟酥雞
黃酒燒仔雞
家常黃酒雞
花仁燴仔雞
蘿蔔燒雞頸
芙蓉雪花雞
茄汁菊花雞
魚香松酥雞
燒貴妃雞翅
香辣炸雞翅
魚香炸雞翅
孜然炸雞翅
鳳梨茄汁雞
芙蓉雞豆花
草莓茄汁雞
桃仁炸雞方
枸杞熘雞米
熘魚香雞糕
尖椒松仁雞
柱侯尖椒雞
鴨掌荷蘭豆
芹黃小煎雞
鴨掌酸豆魚
蘭花鵪鶉蛋
魚香鵪鶉蛋
茄汁鵪鶉蛋
蘿蔔清沌雞
蘿蔔乾燒雞
水芥熘雞絲
榨菜熘雞絲
西芹熘雞片
麵包炸雞排
雞塊燒麵筋
魚香童仔雞
燒東安仔雞
醬汁爆雞丁
桃仁炒雞丁
火鍋麻辣雞
臘肉雞翅合蒸
尖椒熘鴨肝
魚香熘雞肝
滋補汽鍋雞
川椒陳皮雞
三丁爆炒雞
家庭蔥燒雞
雞茸炸麵包
重慶辣子雞
鳳梨茄汁雞
香酥童子雞
剁椒蒸仔雞
雞茸嫩豆腐
奶湯燉全雞
粉蒸南瓜雞
什錦西瓜雞
醋熘辣子雞
涼瓜燒翅皮
雞塊海白菜
海帶燒雞
