川菜不僅依靠其豐富的自然資源和傳統習俗，而且還得益於廣泛吸收外來經驗和融會各家之長。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜餚，還是對教派、寺廟菜餚都加以吸收消化，取其精華，充實自己，實行南菜川味，北菜川烹，繼承發揚傳統，不斷改進提高 ，從而形成了風味獨特，具有廣泛民眾基礎，被譽稱為一菜一格、百菜百味的四川菜系。
基本介紹
- 書名：圖說精品川菜
- 作者：陳洪興
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2004-6-1
基本信息,目錄,
基本信息
作 者：陳洪興 編著
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2004-6-1
版 次：1頁 數：83字 數： 印刷時間：2004-6-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787508229768包 裝：平裝
目錄
一品官燕
冬瓜燕
乾燒魚翅
豆瓣鮮魚
酸菜魷魚
糖醋脆皮魚
魷魚三鮮
菠餃魚肚
雪花雞淖
宮保雞丁
仔雞豆花
芙蓉雞片
炊炸雞糕
蔥燒蹄筋
花仁鴨方
芙蓉雜燴
家常海參
紅燒什錦
八寶鍋蒸
八寶釀苹
釀苦瓜
開水白菜
麻婆豆腐
鍋巴肉片
粉蒸肉
魚香八塊雞
魚香肉絲
水煮肉片
回鍋肉
東坡肘子
乾煸肉絲
紅燒獅子頭
乾始豆豉扣豬手
貴人仔兔
沙漠溫朱雞
火山蛟龍
紅牛扒青山
雪地仔鴨
白玉果園
椒茸武昌魚
