材料 | 用量 |
法國全麥粉 | 500克 |
天然葡萄酵母 | 300克 |
水 | 300克 |
鹽 | 10克 |
1. 將全麥粉倒入桌面，圍城粉強，將水倒入中間 |  |
2. 慢慢將粉和水融合 |  |
3. 將天然酵母和鹽，全麥麵團倒入一起 |  |
4. 用手用力揉和甩打 |  |
5. 揉至麵團表面光滑有彈性即可 |  |
6. 以溫度30℃發酵60分鐘，翻面再發酵60分鐘 |  |
7. 將麵團分割成500克一個滾圓鬆弛30分鐘 |  |
8. 將麵團對摺捲成圓柱形 |  |
9. 放入發酵布里以溫度30℃發酵60分鐘左右 |  |
10. 將發酵完成的麵團從發酵布移到烤盤，在表面劃上刀口 |  |
11. 以烤箱溫度220℃，噴蒸汽烘烤30分鐘 |  |
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