基本介紹
- 中文名:全麥包
- 主要食材:全麥粉(帶麩皮),乾酵母
- 分類:自製麵包
用料
材料 | 用量 |
全麥粉(帶麩皮) | 190克 |
乾酵母 | 4克 |
水 | 125克 |
全麥粉(帶麩皮) | 110克 |
白砂糖 | 25克 |
鹽 | 1小匙 |
奶粉 | 15克 |
水 | 65克 |
玉米油 | 10克(原方是黃油10克) |
全蛋液 | 適量(表面裝飾) |
做法
1. 中種材料混合,揉成團 |
2. 溫暖處,發酵至3倍大 |
3. 和主麵團材料混合,廚師機打麵團至擴展階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛40分鐘 |
4. 排氣,分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘 |
5. 取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形 |
6. 翻面,整成橄欖形 |
7. 捏緊收口 |
8. 收口朝下,稍稍搓長些,放入法棍模上 |
9. 蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,表面刷全蛋液,割口,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右,出爐放涼後密封保存 |