全麥包

全麥包

基本介紹

  • 中文名:全麥包
  • 主要食材:全麥粉(帶麩皮),乾酵母
  • 分類:自製麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
全麥粉(帶麩皮)
190克
乾酵母
4克
125克
全麥粉(帶麩皮)
110克
白砂糖
25克
1小匙
奶粉
15克
65克
玉米油
10克(原方是黃油10克)
全蛋液
適量(表面裝飾)

做法

1. 中種材料混合,揉成團
2. 溫暖處,發酵至3倍大
3. 和主麵團材料混合,廚師機打麵團至擴展階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛40分鐘
4. 排氣,分割成3份,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
5. 取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形
6. 翻面,整成橄欖形
7. 捏緊收口
8. 收口朝下,稍稍搓長些,放入法棍模上
9. 蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,表面刷全蛋液,割口,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,25分鐘左右,出爐放涼後密封保存

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