偽乳酪蛋糕

用料

1. 黃油加入老優酪乳中，隔熱水融化。
2. 融化後的黃油與優酪乳液體，用手動打蛋器打至徹底混合。
3. 蛋清、蛋黃分別裝盆，蛋黃一個個加入優酪乳液中，每加一個蛋黃用電動打蛋器徹底攪勻了再加下一個，直至全部混合均勻。最後再加入一勺朗姆酒混勻。
4. 低筋麵粉和澱粉稱取好混合後，篩入蛋黃液中。再用電動打蛋器打至均勻無乾粉。
5. 用手動打蛋器攪勻。攪好的狀態是比較稀的，可以流動的液體狀。
6. 蛋清液中加入糖，用打蛋器高速打發至不能流動並且表面有不會消失的波紋，再轉低速打發至7分發。就是打蛋器拎起後打蛋頭上的蛋白會有較長的彎勾。我習慣性做戚風蛋糕了，稍不注意就有些打過了，如果再比圖片上的狀態再稀些會更好。
7. 蛋白霜取1/3至蛋黃液中拌勻，再將蛋黃液全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
8. 烤箱預熱160度，5分鐘以上的時間，烤盤內注入加有冰塊的涼水，蛋糊入模，用勺子在蛋糊中攪拌幫助消掉大的氣泡，並在桌上輕震2下，立刻入烤箱。
9. 模具直接放在烤盤水裡，中下層，烤至上色後，約40分鐘，轉150度再烤20分鐘出爐。
10. 即可出爐。冰櫃冷藏後味道更好。