健康粥

健康粥

健康粥,顧名思義就是口味鮮美清單,對人體健康有益的粥。

有些地方有種風俗習慣,在正月里,人們為了祈禱全家在新的一年裡萬事如意、闔家幸福,同時也為了使新年期間容納了太多珍餚美味的腸胃得到舒緩,用最早萌生於春天原野里的七種草本植物熬制“七菜粥”,味道鮮美清淡。這七種花草便是春天七草,皆為春天的代表性草花,包括:水芹薺菜鼠麴草繁縷寶蓋草蕪菁蘿蔔。加入七草的粥便是七草粥。

顧名思義,紅豆粥即以紅豆為主要材料熬制而成的粥。紅豆又稱赤豆,為一種常見的雜糧,性平,味甘酸,具有健脾止瀉,利水消腫等功效,但紅豆有利尿的作用,因此尿多的人忌食。

基本介紹

  • 中文名:健康粥(七草粥,紅豆粥)
  • 主要食材:大米,紅豆,七草
  • 口味:鮮美清淡
簡介,七草粥,做法:,紅豆粥,

簡介

日本人在過年期間,從年底的忘年會、耶誕會到正月大餐,都不免大吃大喝,過度操勞腸胃一番。
不過,日本人在正月要吃兩種“粥”來整腸健胃的習慣,倒是值得我們參考。

七草粥

七草分別為水芹薺菜鼠麴草繁縷寶蓋草蔓菁蘿蔔
七草粥起源於中國,在日本古書《日本歲事史》中記載,“正月是小陽之月,七日是小陽之數,調理七種菜,供養生土神(土地公)和父母,有治癒春天的氣病(操勞成疾)、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黃病(待查)的效果,人有三魂七魄,天有七曜(日、月及木、水、土、金、水五星)地上有七草,攝取後可增加魂魄的氣力,延年益壽”。總而言之,就是“吃七草粥可去邪防萬病”。
在奈良時代(公元710~784年),七草指的是七種穀物──米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆,到了平安時代(公元784~1184年),才變成象徵迎接春天的七草。原來是宮廷中的餐餚,到了江戶幕府(1597~1867年),才開始平民化。
七草含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C,尼古丁酸、鈣、鐵,可促進體內糖質、蛋白質和脂肪的代謝,修復經過暴飲暴食的腸胃,補充礦物質。其中,芹菜有防止便秘和感冒、利尿作用,薺菜防止肝臟病和高血壓,鵝腸菜幫助對止癢消腫,促進母乳的分泌。

做法:

米100克、七草各15g、鹽米5g和水以1:7。蓋上蓋子,剛開始用大火,沸騰後以小火燉30分鐘。把七草切碎。有些人會放切成小丁的模糬,煮個3~4分鐘,模糬軟了以後放鹽和七草,蓋上蓋子悶一下。【小秘訣】放七草前先放鹽,七草會更顯鮮綠。七草中的一些藥草,可在傳統草藥店買到。若不方便,一般日本人也會用其它青菜代替,例如同蒿或清江菜,但都要切碎,不要放多。基本上是白粥上有些綠意點綴。
健康粥

紅豆粥

另一個粥是在1月15日早上吃的“紅豆粥”,這也是源自中國的風俗,在中國《荊楚歲時記》(6世紀)有如此記載:“冬至之日,測量日影,煮紅豆粥以除疫病,除邪氣,祈求無病消無災。”1月15日又稱為“小正月”,在京都和
健康粥
大阪的關西地方,稱這一天為“女正月”,意思是這一天是讓從年底忙到年初的家庭婦女稍為休息的“休息日”。
做法
1杯米,10杯水,紅豆100克,鹽1小匙紅豆以3倍的水煮30分鐘。在鍋子放米、水、煮好的紅豆,以小火燉煮一小時。最後放進鹽巴。有些人還會放一點切成小丁的白色模糬。
小秘訣】慢慢燉煮,在煮的時候不要攪拌。

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