乳酪粉

乳酪粉是源自牛奶中凝固的牛乳酪蛋白質組成，主要原料是脫脂奶。

基本介紹

• 中文名：乳酪粉
• 外文名：cheese
• 別稱：乳酪粉
• 主要原料：脫脂奶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：製作乳酪
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：奶類過敏
• 儲藏方法：乾燥

製作方法

1.1000升脫脂奶，經72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以後，注入1600升容量的罐內，保持40℃，接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。

2.經2.5小時後，PH降低到4.9。而後將該酸化奶以1000升/小時的速度從罐內流出，以同樣速度向罐內加入經72℃巴氏滅菌15秒後冷卻到40℃的奶以保持罐內一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃，並在保壓管內進行紊流循環，凝乳塊即在其中形成。

3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當於乾重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調到5.2，加烹調鹽調味後，均質，噴霧乾燥。

4.將此粉用40～60%不等量的水復原，加熱到50～80℃不同的溫度，就得到酷似mozzarella 乳酪。

產品特點

復水後的乳酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，並有一定的粘度。