乳酪戚風蛋糕

乳酪戚風蛋糕通常是以蛋黃、沙拉油、鮮奶、低筋麵粉等食材製作而成的蛋糕。

基本介紹

• 中文名：乳酪戚風蛋糕
• 主要原料：雞蛋連殼60克一個
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：一般人群

材料

18cm貝印模（註：雞蛋連殼60克一個）

a：蛋黃4顆，沙拉油40克，鮮奶40克，低筋麵粉65克

b：蛋白4顆，細砂糖60克

c：奶油乳酪 45克， 細砂糖20克，清水5克

d：蔓越梅乾25克 白蘭地2大匙

烤制時間

160度預熱，中下層160度，上下火45分鐘

做法

1.將蔓越梅乾切成小塊，用白蘭地浸泡30分鐘，取出用手擠乾水分備用。

2.將沙拉油加溫熱鮮奶，鹽，放入盆內，用手打攪拌至油水充份溶合。

3.分次加入蛋黃，用手打攪拌均勻。

4.將奶油乳酪切成小塊，加入清水5克，砂糖20克，隔溫水軟化，攪拌成漿狀。

5.將攪好的蛋黃糊液體，分次少量的加入乳酪糊中，一邊加一邊攪拌。

6.用網篩分兩次，將低筋麵粉篩入蛋黃盆內,每次用手打攪拌至均勻無顆粒，麵糊呈流動狀態

7.先將蛋白用電動打蛋器打散，再滴入幾滴白醋，打散後分三次加入細砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 發泡，約9分發。

8.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀拌勻。加入瀝淨水的蔓越梅乾拌勻

9.將拌好的蛋糕糊倒入模具內。約8分滿

10.烤箱170度預熱，中下層，170度上下火，烤制40分鐘。

11.烤好的蛋糕立即在檯面上重摔兩下，再倒扣在酒瓶上，放置涼透

12.完全冷透的蛋糕再使用脫模刀，將蛋糕小心的脫出來，最後成品

提示：

1.新手製作此蛋糕，可以加多一顆蛋白，或將蛋白打至硬性發泡，熟練後再將蛋白打成9分發。

2.蔓越梅乾也可以用葡萄乾代替。

3.奶油乳酪要隔熱水軟化，才容易攪拌成糊狀。