蔓越梅乳酪戚風是由乳酪、牛奶、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓乳酪戚風蛋糕
- 主要食材：乳酪，低筋麵粉，牛奶，蔓越莓，油，雞蛋
- 分類：甜品
- 口味：酸甜，奶味十足
工具/原料,步驟/方法,製作心得：,小貼士,
工具/原料
材料：18CM貝印模（註：雞蛋連殼60克一個）
A：蛋黃4顆，沙拉油40克，鮮奶40克，低筋麵粉65克
B：蛋白4顆，細砂糖60克
C：奶油乳酪 45克， 細砂糖20克，清水5克
D：蔓越梅乾25克 白蘭地2大匙
烤制時間：160度預熱，中下層160度，上下火45分鐘
步驟/方法
1.將蔓越梅乾切成小塊，用白蘭地浸泡30分鐘，取出用手擠乾水分備用。
2.將沙拉油加溫熱鮮奶，鹽，放入盆內，用手打攪拌至油水充份溶合
3.分次加入蛋黃，用手打攪拌均勻。
4.將奶油乳酪切成小塊，加入清水5克，砂糖20克，隔溫水軟化，攪拌成漿狀。
5.將攪好的蛋黃糊液體，分次少量的加入乳酪糊中，一邊加一邊攪拌。
6.用網篩分兩次，將低筋麵粉篩入蛋黃盆內（圖6）每次用手打攪拌至均勻無顆粒，麵糊呈流動狀態
4.先將蛋白用電動打蛋器打散，再滴入幾滴白醋，打散後分三次加入細砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 發泡，約9分發。
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀拌勻。加入瀝淨水的蔓越梅乾拌勻
6.將拌好的蛋糕糊倒入模具內。
7.烤箱160度預熱，中下層160度，上下火45分鐘。
8.烤好的蛋糕立即在檯面上重摔兩下，再倒扣在酒瓶上，放置涼透
9.完全冷透的蛋糕再使用脫模刀，將蛋糕小心的脫出來，最後成品
製作心得：
1.新手製作此蛋糕，可以加多一顆蛋白，或將蛋白打至硬性發泡，熟練後再將蛋白打成9分發。
2.蔓越梅乾也可以用葡萄乾代替。
3.奶油乳酪要隔熱水軟化，才容易攪拌成糊狀。
小貼士
1、蔓越莓滾一層麵粉，拌入蛋液中有助於漂浮，不下沉；
2、出爐後，稍待一會兒即可脫模。
