乳酪肉鬆戚風蛋糕

製作方法

1、將帕瑪森乳酪擦成粉末，當然也可以買現成的乳酪粉

2、雞蛋直接從冰櫃取出使用即可，將蛋白和蛋黃分開。請確保盛蛋白和蛋黃的容器一定無油、無水

3、首先將10克（約1/4用量）的細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌，讓糖完全融化，然後邊攪拌邊加入牛奶，繼續邊攪拌邊加入油，將麵粉、泡打粉、鹽混合後過篩子篩入蛋黃中，將乳酪粉也倒入

4、以從下往上撈起再像用刀往下切一樣的方法攪拌，將麵粉與蛋黃迅速地攪拌均勻，一定不要以轉圈的方式攪拌，而且動作要輕、快，只要麵粉與蛋黃融合即可，以免破壞麵粉的麵筋。麵粉糊稀稠程度像粘稠的粥，用刮刀挑起可以流落下來。攪拌好的蛋黃糊蓋保鮮膜備用。同時將烤箱溫設定為180度，啟動預熱

5、然後開始打蛋白，首先以低速將蛋白攪拌出比較豐富的氣泡狀後，將剩下糖量的1/3（約10克）倒入，然後把電動打蛋器從低速到中速、高速，繼續充分攪拌

6、蛋白成比較細膩的泡沫時，再加入剩下的一般糖（約10克），繼續以高速充分攪拌蛋白

7、待蛋白打至濕型發泡，也就是用打蛋器頭挑起一些蛋白會有一個蛋白小三角向下落。這時加入最後的10克糖，並以低速繼續攪拌至乾性發泡

8、當蛋白乾性發泡時，把打發蛋白的盆倒過來，蛋白倒盆不撒，說明蛋白充分打發了。全部過程約2~3分鐘即可

9、將一半的蛋黃糊蛋入蛋白中，以下往上撈起再像用刀往下切一樣的方式攪拌，將蛋白與蛋黃糊迅速地攪拌均勻

10、將已經與一半蛋黃糊混合的蛋白全部倒入蛋黃糊盆中，繼續以下往上撈起再像用刀往下切一樣的方式攪拌

11、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，雙手端著模具輕輕在桌面磕一磕，讓蛋糕糊平整，也可以排出空氣。然後放入已經達到180度溫的烤箱下層，先烘烤15分鐘，然後把溫調低到175度繼續烤15分鐘

12、烤蛋糕的時候，將奶油乳酪取出在室溫里軟話，同時再取一些乳酪研磨成乳酪粉，並將海苔剪成小碎片，與乳酪粉、肉鬆混合

13、烘焙期間千萬不要打開烤箱。烤好後，取出蛋糕，嘿嘿，蛋糕已經膨脹，因為畢竟加了乳酪粉，和全部加入麵粉的蛋糕不一樣，不過表面只有一兩個小裂紋，還算完美。如果需要，取出蛋糕後，將松仁放入烤箱烤香

14、將烤箱架架到杯子上，把烤好的蛋糕連著模具倒扣過來，以防止回縮，蛋糕溫度降到室溫，即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子順著模具的邊沿輕輕伸進去劃一圈，然後把模具倒過來輕輕拍兩下，蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕後，把表面深色的蛋糕皮片掉

15、將在室溫里放軟的乳酪乳酪塗抹在蛋糕表面，將事先混合好的乳酪海苔肉鬆均勻在蛋糕表面撒上一層，最後把松仁也撒上，別有風情的乳酪肉鬆戚風蛋糕就做好了。

基本介紹