基本介紹
- 中文名:中國人口味地圖
- 外文名:The Chinese map of taste
- 作者:生命時報
- 教授:范志紅
- 醫生:譚桂軍
- 發布:豆果網
- 文章來源:人民網
- 轉載:中國網
北方人,南方人,國人,
北方人
報告中分別統計了北方人和南方人最愛的10道菜,從中可以看出,南北方飲食差異的確存在,而且國人最愛吃的食物大多以肉類為主。其中,北方人最愛:餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉麵、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。
不難看出,殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常“橫”,都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統食物炒肝,則是動物內臟類小吃的代表。儘管北方人最愛的菜有一部分不太健康,但范志紅說,北方人的吃法也給健康飲食留出了很大餘地。比如說,牛肉麵的脂肪含量並不高;包子可以是純肉,但也可以是菜肉混合餡,甚至是全素餡;驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高。
范志紅表示,任何單個的食物都談不上絕對的好與壞,飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物。比如肥膩的殺豬菜,在燉的時候可以多配點大白菜、木耳等蔬菜配料,而桌上的其他菜餚就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜。同樣,涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子;牛肉麵里多加點綠葉蔬菜和白蘿蔔,少放點鹽;驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油,餃子餡里除了蔬菜還可以加點做豆漿後的豆渣,這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質的含量。
南方人
南方人最愛的10種食物中,也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。譚桂軍說,總體而言,南方人的飲食還是比北方人清淡,比如砂鍋粥,可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物,適合大多數人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽,並且配上蔬菜,就是比較好的飲食。這10種食物還有個特點,食材更加多樣化,比如有魚類,而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜,達到營養均衡。